Dolci e Dolcificanti
Ragù napoletano – ‘O rraù
Quando si devono trattare argomenti iconici come quello del “ragù napoletano” bisogna fare molta attenzione.…
Da sapere
Le fibre alimentari
Le fibre alimentari (talvolta anche fibre dietetiche) sono una classe di alimenti di difficile definizione.…
Dieta Vegetariana
Miso
Il miso (Jiang in cinese, Jang in coreano, Tauco o Taotjo in indonesiano) è un…
Da sapere
Dalla Lost Generation ai NEET
Nel saluto di benvenuto ho affermato che i giovani, privi di riferimenti, dal NEET [Not…
Salute
I numeri del cancro 2024 in Italia
Stabili i numeri del cancro in Italia nel 2024, rispetto al 2023, mentre aumentano le…
Cucina Giapponese
Breve storia della cucina tradizionale giapponese
La cucina tradizionale giapponese è ricca di storia e tradizione tant’è che nel 2013 l’UNESCO…
Da sapere
Gli elettroliti, ruolo e importanza
L’organismo umano è costituito per il 60-70% del suo peso da acqua. L’acqua si trova…
Rieducazione alla Salute
I coloranti alimentari sono davvero innocui?
Gran parte dei cibi che compriamo e consumiamo contengono coloranti alimentari. La presenza di queste…
Gli Aminoacidi
Acido glutammico
L’acido glutammico è un amminoacido polare ed una molecola chirale; l’enantiomero L è uno dei…
Eccellenze Gastronomiche
Arancina o arancino?
L’arancina o arancino è una delle eccellenze gastronomiche siciliane, uno dei più noti cibi da…
I farmaci per la perdita di peso
Eventi avversi ed effetti collaterali degli agonisti del recettore GLP-1
Gli agonisti del recettore del peptide 1 simile al glucagone (GLP-1 RA) sono terapie consolidate…
Dolci e Dolcificanti
Apericena
Apericena è un neologismo, ovvero una parola o costrutto di recente introduzione nella lingua, motivato…
Salute
Listeriosi (infezione da listeria)
La listeriosi è un’infezione causata dal batterio Listeria monocytogenes (L. monocytogenes), generalmente dovuta all’ingestione di…
Da sapere
I grandi brand italiani
E’ importante conoscere quali sono i più grandi brand italiani. Una lista dei brand ordinati…
Pillole di Conoscenza
Le diete vegetariane e vegane sono associate a significativi benefici per la salute
Le malattie cardiovascolari (CVD) e il cancro sono le due principali cause di morte e…
Cucina Giapponese
Kombucha
Il kombucha o combucha è una bevanda altamente frizzante, ottenuta dalla fermentazione del tè zuccherato.…
Microbiota
Una zuppa antinfiammatoria per il benessere del microbiota
Il microbiota intestinale è l’insieme dei microorganismi presenti all’interno dell’intestino, ovvero batteri, virus, funghi e…
Da sapere
Stato delle conoscenze generali, tecniche e digitali degli Italiani
I dati che seguono sono basati su fonti recenti e confronti con il contesto europeo…
Da sapere
Gli acidi grassi a corta catena
Gli acidi grassi a catena corta o SCFA, dall’inglese Short Chain Fatty Acids, sono una…
Microbiota
Intestino, microbiota e infiammazione cronica di basso grado
L’intestino è la parte dell’apparato digerente compresa tra lo stomaco e l’orifizio anale che, con…
Salute
Quali sono i momenti ideali per consumare la frutta
Com’è noto, il consumo di frutta è raccomandato da tutte le Associazioni che si occupano…
Gli Aminoacidi
L’Arginina
L’arginina (L-arginina) è un aminoacido ordinario essenziale per i soggetti in accrescimento, quando l’organismo non…
Carenze nutrizionali
La Celiachia
La celiachia è un’enteropatia infiammatoria permanente, con tratti di auto-immunità, scatenata dall’ingestione di glutine in…
Cucina Giapponese
Kombu – Laminaria japonica
La kombu o konbu (Laminaria japonica) è un’alga molto usata in cucina per insaporire e…
Allergie
Allergia alle graminacee
L’allergia alle graminacee è una delle forme allergiche più diffuse. Si stima che il 10-15%…
Regimi Alimentari
Dieta Militare
La dieta militare è un regime fortemente ipocalorico che non ha alcun legame con le…
Da sapere
Oppioidi, mai abbassare la guardia!
Gli oppioidi sono essenziali come farmaci per gestire il dolore; se usati però in maniera…
Eccellenze Gastronomiche
Soppressata
La soppressata è un’eccellenza gastronomica italiana, una delle tipicità campane-lucane-calabresi più amate che ha scritto…
Da sapere
Gli acidi grassi essenziali (AGE) omega-3
Gli omega-3, meglio definiti come acidi grassi polinsaturi a lunga catena (LC PUFA), sono composti…
Da sapere
Il butirrato di sodio
Il butirrato di sodio è il sale sodico dell’acido butirrico, un acido grasso saturo a…
Cereali e derivati
La pizza verace | un prodotto di alta tecnologia
La pizza è un “prodotto artigianale ottenuto per cottura, mediante forno a legna, di un…
Le Diete
La dieta EAT-Lancet (dieta della salute planetaria)
La dieta EAT-Lancet promuove un’alimentazione varia e bilanciata, che include tutti i gruppi alimentari in…
Le Diete
Dieta yin e yang
La dieta yin e yang si basa sui principi della medicina tradizionale cinese che considera…
Regimi Alimentari
Importanza della cena in una dieta varia ed equilibrata
La cena è tradizionalmente il pasto serale principale e un momento di convivialità, relax e…
Ambiente
Inquinamento da metalli pesanti
Non esiste una definizione ufficiale di metallo leggero o pesante; spesso l’aggettivo pesante è associato…
Salute
Lipoproteine e apolipoproteine – Patologie genetiche collegate al malfunzionamento del gene APOB
Le lipoproteine sono complessi macromolecolari sferici che trasportano i grassi nel sangue. Sono formate da…
Cucina Giapponese
La cucina popolare giapponese
In Giappone anche la cucina popolare è qualcosa di speciale: amata nei centri cittadini. fonde…
Sostenibilità
Stagionalità degli alimenti
Gennaio FRUTTA arance, clementine, kiwi, limoni, mandarini, mele, pere, pompelmi VERDURA bietole da coste, carciofi,…
Rieducazione alla Salute
Suggerimenti per i Genitori
Ricorda che i bambini assimilano spesso i comportamenti dei genitori e della famiglia in genere;…
Consigli, Linee Guida e Suggerimenti
OEVO – Olio ExtraVergine d’Oliva
Breve storia dell’olivo e dell’olio La storia dell’olio e dell’olivo si perde nella notte dei…
Il consumo regolare di cibi fermentati avrebbe effetti benefici concreti sulla salute intestinale
La fermentazione è un processo antico di conservazione degli alimenti che potenzia anche il valore nutrizionale. Risultati di studi recenti…
Contraddittorio il bilancio complessivo sui burger vegetali
I sostituti vegetali della carne come i burger destano non pochi dubbi, visto che alcuni di essi sono realizzati con…
L’esercizio fisico riduce la mortalità nel diabete
L’esercizio fisico riduce la mortalità nel diabete Nei pazienti con diabete mellito, l’esercizio fisico regolare, anche a livelli moderati, può…
Considerazioni sugli integratori a base di mirtillo rosso nelle infezioni urinarie
Da anni gli integratori a base di mirtillo rosso figurano tra le opzioni non antibiotiche più apprezzate per la prevenzione…
Non esiste una sola obesità, ma almeno quattro diverse tipologie
Non esiste una sola obesità, ma almeno quattro diverse tipologie Non esiste una sola obesità, ma almeno quattro diverse tipologie.…
150 minuti o più di esercizio fisico aerobico alla settimana aiutano a ridurre il peso e il grasso corporeo.
150 minuti o più di esercizio fisico aerobico alla settimana aiutano a ridurre il peso e il grasso corporeo. Lo…
Un consumo moderato di caffè riduce il rischio di insufficienza cardiaca
Un consumo moderato di caffè riduce il rischio di insufficienza cardiaca. Un consumo moderato di caffè (4-6 tazzine) riduce il…
Ridurre il rischio di cancro al pancreas
L’assunzione di vitamina E e selenio può ridurre il rischio di cancro al pancreas Uno studio prospettico di coorte circa…
In atto tentativi di cambiare la definizione di Pfas
I PFAS, o sostanze per- e polifluoroalchiliche, sono composti chimici ampiamente utilizzati in vari prodotti di consumo e applicazioni industriali.…
La bassa istruzione sarebbe responsabile del 25% delle morti per tumore in Italia
La bassa istruzione sarebbe responsabile del 25% delle morti per tumore in Italia Secondo dati relativi al 2019 in Italia…
Caffè o espresso?
Entrambe queste bevande utilizzano le stesse materie prime, eppure presentano sostanziali differenze. Con il termine “espresso” si indica generalmente una…
Effetti negativi del digiuno intermittente a lungo termine
Per la pratica del digiuno intermittente, tanto in voga oggi e promossa da molti vip come strategia non solo per…
Eppur ritornano… ripresa dei casi di morbillo
Negli Stati Uniti, a metà luglio si contano già più di 2.200 casi di morbillo, sfiorando già il bilancio di…
Risultati positivi nella sperimentazione per il nuovo GLP-1 orale per il trattamento dell’obesità.
Secondo CORXEL Pharmaceuticals, con sede a Berkeley Heights, nel New Jersey, che sta sviluppando il farmaco, uno studio di fase…
Livelli più elevati di vitamina C sembrano collegati a una struttura cerebrale più sana e a connessioni neurali più forti negli anziani.
Una ricerca condotta da Haruka Nagaya dell’Università di Hirosaki in Giappone e pubblicata il 10 giugno 2026 sulla rivista ad…
Il caldo uccide – le raccomandazioni dell’OMS
L’Europa si sta riscaldando a un ritmo doppio rispetto alla media del pianeta e il drammatico impatto dei cambiamenti climatici…
Alimenti ultraprocessati e cancro – considerazioni
E’ una domanda più che logica da porsi per svariate ragioni. Gli alimenti ultra-processati (UPF) sono ormai onnipresenti, ed è…
I retrovirus endogeni umani (Human Endogenous RetroViruses, HERV) – riflessioni
I retrovirus endogeni umani (Human Endogenous RetroViruses, HERV) rappresentano uno degli argomenti più affascinanti e complessi della biologia moderna, perché…
Innovazione, tecnologia e nuove tendenze alimentari
L’industria globale del Food & Beverage sta vivendo una trasformazione radicale guidata da progressi scientifici, sostenibilità ambientale e nutrizione personalizzata.…
La fermentazione di precisione
La fermentazione di precisione è una biotecnologia avanzata che utilizza microrganismi (lieviti, funghi o batteri) geneticamente “programmati” per produrre molecole…
Fermentazione lattica e fermentazione alcolica
La fermentazione è un processo biochimico operato da microrganismi quali batteri e lieviti, che comporta la degradazione di substrati zuccherini…
Fermentazione e Microbiota (pp)
Negli ultimi anni il consumo di cibi e bevande fermentate è aumentato enormemente anche in Italia, sia per motivi gastronomici…
Uno sguardo al futuro
Negli ultimi tre anni, la ricerca nel campo della nutrizione ha subito un’accelerazione significativa, spostando l’attenzione dal semplice conteggio delle…
Le bevande fermentate – cosa sono, quali sono, perché il loro consumo è in forte crescita
Le bevande fermentate rappresentano una delle più antiche tecnologie alimentari sviluppate dall’uomo. Attraverso la fermentazione, microrganismi come batteri lattici e…
