Spezie

Col termine “spezie” si indicano sostanze di origine vegetale, generalmente di provenienza esotica, usate per aromatizzare e insaporire cibi e bevande, e, specialmente in passato, usate anche in medicina e in farmacia.

Molte di queste sostanze hanno anche altri usi, ad esempio per la preservazione del cibo, in rituali religiosi, cosmesi o profumeria; ad esempio, la curcuma è usata anche nell’ayurveda; la liquirizia ha proprietà officinali; l’aglio viene usato come vegetale nella cucina.

Le spezie hanno avuto un ruolo importante nella storia sin dalla loro scoperta.

Dal punto di vista nutrizionale e salutistico è sempre consigliabile l’utilizzo delle spezie in cucina allo scopo di insaporire e accentuare l’aroma della pietanza, senza dover eccedere con la quantità di sale, grassi, o zucchero, certamente più dannosi.

Elenco di spezie

Utilizzate prevalentemente essiccate

• Alpinia officinarum e Alpinia galanga
• Aneto
• Anice stellato
• Anice verde
• Annatto
• Cannella o Cinnamomo
• Cardamomo (cardamomo nero, cardamomo verde)
• Cartamo o zafferanone
• Carum ajowan o Radhuni
• Carvi o Cumino dei prati
• Chiodi di garofano
• Coriandolo
• Cubebe
• Cumino nero
• Cumino romano
• Curcuma
• Fieno greco o Trigonella
• Ginepro
• Liquirizia
• Limetta essiccata
• Macis
• Nigella anche detta erroneamente Cumino Nero
• Noce moscata
• Paprica
• Pepe lungo
• Pepe rosa
• Pepe di Sichuan o fiore di pepe
• Peperoncino
• Pimento o Pepe garofanato
• Piper nigrum (secondo la lavorazione pepe nero, pepe bianco, pepe verde)
• Semi di finocchio
• Semi di Papavero
• Senape (senape nera, senape bianca, senape bruna, senape selvatica)
• Sesamo (sesamo bianco, sesamo nero)
• Sommacco
• Tamarindo
• Vaniglia
• Zafferano
• Zenzero

Utilizzate prevalentemente fresche

• Acetosa
• Aglio
• Alloro
• Aneto
• Basilico
• Calamo aromatico
• Calendula officinalis
• Cappero
• Cerfoglio
• Cipolla
• Dragoncello o Estragone
• Erba cipollina
• Finocchio
• Ginepro
• Issopo
• Lavanda
• Levistico
• Maggiorana
• Melissa
• Menta
• Mentuccia o nepitella
• Mirto
• Origano
• Porcellana
• Porro
• Prezzemolo
• Rafano
• Rosmarino
• Salvia
• Santoreggia
• Scalogno
• Sedano
• Senape
• Tanacetum balsamita o erba di san Pietro o erba di santa Maria
• Timo

Miscele di spezie

• Baharat
• Berberé
• Cajun
• Creola (miscela tradizionale di pepe bianco, pepe nero, pepe verde, pepe rosa e pimento)
• Curry
• Dukkah
• Garam masala
• Hua jiao yan
• Kebsa
• Málà
• Mitmita
• Panch Puran
• Ras el hanout
• Shichimi togarashi
• Tabel
• Taklia
• Tamaro
• Za’atar

Condimenti derivati da spezie

• Mostarda
• Tabasco
• Tahina
• Salsa Worcester
• Senape
• Wasabi

Scopri di più…