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I coloranti alimentari sono davvero innocui?

I coloranti alimentari sono sostanze prive di valore nutritivo, o impiegate a scopo non nutritivo, addizionate durante la lavorazione dei prodotti alimentari per impartirgli particolari caratteristiche cromatiche o esaltarne la ...colorazione originaria, conferendogli così un aspetto invitante e più appetibile. L'impiego dei coloranti alimentari, pertanto, mira essenzialmente ad incrementare l'interesse ed il gradimento dei consumatori nei confronti dei prodotti a cui vengono aggiunti. Moltissimi coloranti alimentari sono pressoché innocui, mentre alcuni possono essere nocivi per la salute, per cui è bene prestare molta attenzione, evitando cibi e bevande che ne contengono. Il monito vale soprattutto per i bambini.[+] Mostra di più

I coloranti alimentari sono davvero innocui?

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La Nutella Vegana Plant Based: quali novità?

È la notizia gastronomica più attesa e commentata dell’anno: la ...

È la notizia gastronomica più attesa e commentata dell’anno: la Ferrero ha (finalmente) presentato la Nutella Plant Based.

La crema spalmabile alla nocciola più diffusa e amata al mondo ha oggi ...una versione vegana, con un tappo verde realizzato in plastica riciclata e una “nuova” ricetta che mira ad includere anche nuove fasce di consumatori.

Ingredienti della Nutella vegana

Ogni anno la Ferrero produce più di 500mila tonnellate di Nutella, un prodotto che da solo contribuisce in maniera consistente al fatturato della multinazionale. E non rappresenta solo un asset di tipo economico, perché Nutella rappresenta un brand a sé di grande valore, riconoscibile in tutto il mondo e amato da consumatori di tutte le età. Proprio per questa sua grande popolarità la notizia della sua prima versione vegana ha destato grande interesse.

La Nutella vegana nasce con l’obiettivo di ampliare il suo pubblico di amanti della crema spalmabile. Pensata per chi segue un’alimentazione vegana e per gli intolleranti al lattosio, mantiene le caratteristiche della versione classica, inclusa l’assenza di glutine.

Il processo di sviluppo di questa nuova linea è iniziato nel gennaio 2023. Le prime produzioni sono arrivate a giugno di quest’anno, mentre dal mese di settembre approda nei supermercati in Italia, Francia e Belgio in un unico formato, quello da 350 g. La Vegetarian Society, uno degli enti che certificano i prodotti senza ingredienti di origine animale, ha confermato che la Nutella vegana è “Vegan Approved”, etichetta che troveremo anche sulle confezioni.

Che mondo sarebbe senza Nutella?

“Il grande «Nutellificio» di Alba (ancora oggi il suo più grande stabilimento italiano, a cui si aggiungono quello di Pozzuolo Martesana, di Balvano e di Sant’Angelo dei Lombardi) produce ogni giorno oltre 300 tonnellate di crema, pari a 550mila vasetti. Un dolce fiume impressionante, ma che ovviamente non basta a soddisfare la richiesta internazionale. La Nutella, infatti, è prodotta in undici stabilimenti Ferrero in tutto il mondo, con maestranze di 97 nazioni. Ed è commercializzata in circa 160 Paesi dei cinque continenti, raggiungendo un totale di oltre 400.000 tonnellate, pari a 770 milioni di barattoli venduti ogni anno e consumati da più di 110 milioni di famiglie. Tanto per dare l’idea, se si mettessero in fila i vasetti di Nutella prodotti in 12 mesi si arriverebbe a una lunghezza pari ad 1,7 volte la circonferenza terrestre e a un peso pari all’Empire State Building.

Senza scordare i prodotti Ferrero nati sulla scia della crema da spalmare”.

Cosa cambia nella Nutella vegana

Non cambia la consistenza della Nutella vegana, la stessa di quella classica, né il sapore, abbastanza simile, solo un po’ meno dolce. Quello che cambia nella ricetta della Nutella Plant Based è che al posto del latte scremato in polvere ci sono ceci e sciroppo di riso in polvere, non meno zucchero. Per il resto – anche se le quantità non sono indicate (del resto la ricetta è segreta), non cambia una virgola: la Nutella vegana contiene zucchero, olio di palma, nocciole e cacao magro nella stessa percentuale della Nutella classica (e cioè 13 e 7,4%), lecitine. Altro dettaglio è che nella classica c’è la vanillina, mentre nella vegana c’è il sale (motivo per cui probabilmente risulta meno dolce).

Quindi, in sostanza, la ricetta della Nutella vegana e della Nutella classica è pressoché la stessa: lo zucchero resta il primo nella lista degli ingredienti perché è quello presente in quantità maggiore; anche le nocciole sono presenti nella stessa percentuale del 13%. Il fatto che la Nutella vegana contenga sciroppo di riso e ceci al posto del latte scremato la rende adatta agli intolleranti al lattosio, ma non più “leggera”. Basta guardare l’etichetta: entrambe le creme spalmabili hanno la stessa percentuale di grassi e zuccheri. Il fatto che questi grassi e questi zuccheri derivino da fonti vegetali non è una differenza sostanziale dal punto di vista nutrizionale: un prodotto non è più leggero o salutare solo perché è vegano o vegetariano.[+] Mostra di più