Legumi

I legumi sono i semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle leguminose (papilionacee), sono contenuti in appositi astucci chiamati baccelli. Il baccello è costituito da un solo carpello, che a maturità si apre per due distinte e opposte fessure (corrispondenti una alla linea di sutura del carpello, l’altra alla nervatura mediana), e contiene di norma più semi. Questi possono essere consumati allo stato fresco, secco, surgelati e conservati.
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