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Ingredienti (4 persone):
- 500 g di petto di pollo
- 300 g di passata di pomodoro
- 100 g di mozzarella
- 1 scalogno
- 4 foglie basilico
- farina 00 per infarinare q.b.
- 20 g parmigiano reggiano dop grattugiato
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione:
- Preparate prima di tutto il sugo.
- Mondate uno scalogno e tritatelo finemente, versatelo in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocete per qualche minuto a fuoco dolce, mescolando spesso per non far bruciare il soffritto.
- Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e versate un mestolo d’acqua.
- Coprite e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti.
- Tagliate il petto di pollo in striscioline di circa 1 cm di spessore e poi in pezzi irregolari di circa 5 cm di lunghezza.
- Passate gli straccetti di pollo nella farina e, mano a mano, sistemateli su un vassoietto foderato con carta forno.
- Scaldate una padella con dell’olio e poi scottate il pollo, cuocendo a fiamma viva per 2-3 minuti, girandoli di tanto in tanto.
- Quando saranno dorati, aggiustate di sale e infine unite il sugo di pomodoro.
- Sfiammate ancora per 2 minuti e poi spegnete la fiamma.
- Unite la mozzarella tagliata a cubetti e spezzettate le foglioline di basilico a mano, aggiustate con il pepe nero macinato e mescolate il tutto.
- Versate in una pirofila, spolverizzando la superficie con il parmigiano grattugiato.
- Infornate, in forno preriscaldato a 240° in modalità grill, per 8-10 minuti o comunque il tempo necessario per far filare la mozzarella e gratinare leggermente la superficie.
- Gli straccetti di pollo alla sorrentina sono pronti per essere impiattati.
- Serviteli ancora bollenti.
