Il consumo di carne bovina non peggiora i livelli di glicemia né aumenta il rischio di diabete.

Un nuovo studio clinico randomizzato suggerisce che il consumo quotidiano di carne bovina potrebbe non essere così rischioso per le persone con prediabete come si crede. Ricercatori dell’Indiana University School of Public Health-Bloomington hanno scoperto che gli adulti che hanno mangiato 170-200 grammi di carne bovina al giorno per un mese non hanno mostrato un peggioramento del controllo della glicemia, della funzione insulinica, dell’infiammazione o di altri indicatori chiave legati al diabete di tipo 2, rispetto a coloro che hanno consumato carne di pollame. Lo studio è stato pubblicato sulla rivista Current Developments in Nutrition.

Negli Stati Uniti, oltre 135 milioni di adulti soffrono di diabete di tipo 2 (T2D) o presentano un rischio elevato di svilupparlo, il che aumenta la richiesta di consigli nutrizionali affidabili supportati da ricerche scientifiche. Un recente studio clinico randomizzato e controllato (RCT) ha rilevato che il consumo di 170-200 grammi di carne bovina al giorno non ha effetti negativi sulla regolazione della glicemia, sulla funzione insulinica, sull’infiammazione o su altri indicatori di salute cardiometabolica negli adulti con prediabete.

“I risultati di questo studio clinico di riferimento si basano sulle evidenze scientifiche esistenti che dimostrano come il consumo di carne bovina, nell’ambito di una dieta sana, favorisca la salute cardiovascolare e non influisca negativamente sulla regolazione della glicemia o sull’infiammazione”, ha affermato Kevin C. Maki, PhD, professore a contratto presso la Indiana University School of Public Health-Bloomington e autore senior dell’articolo. “Quando la carne bovina viene consumata nell’ambito di una dieta sana, contribuisce a colmare carenze nutrizionali essenziali e non ha un impatto negativo sul profilo di rischio cardiometabolico rispetto al pollame.”

Carne bovina e pollame hanno mostrato effetti metabolici simili

Lo studio clinico ha coinvolto 24 adulti (17 uomini e 7 donne, di età compresa tra 18 e 74 anni) in sovrappeso o obesi, con prediabete, ma altrimenti in buona salute. I ricercatori hanno utilizzato un disegno sperimentale crossover, il che significa che ogni partecipante ha seguito entrambi i piani dietetici durante lo studio.

Ciascun partecipante ha completato due periodi di dieta separati di 28 giorni, intervallati da un periodo di sospensione di 28 giorni. Durante gli interventi, i partecipanti hanno consumato due pasti al giorno a base di carne di manzo o pollame cotta. Ogni portata principale conteneva circa 85-100 grammi di carne ed era servita in piatti come fajitas, hamburger, stufati, burritos e fritture in padella.

I ricercatori hanno esaminato la glicemia e la funzione dell’insulina.

Il diabete di tipo 2 si sviluppa solitamente in modo graduale, man mano che l’organismo diventa più resistente all’insulina nel tempo. Allo stesso tempo, le cellule β del pancreas, che producono insulina, spesso perdono la loro capacità di funzionare correttamente. Per valutare l’impatto delle diete sulla regolazione del glucosio, i ricercatori hanno misurato la funzione delle cellule β pancreatiche, la sensibilità all’insulina e gli ormoni che regolano il glucosio prima e dopo ciascuna fase dietetica.

Dopo 28 giorni, i ricercatori non hanno riscontrato differenze statisticamente significative tra la dieta a base di carne bovina e quella a base di pollame per nessuno dei parametri relativi alla funzione delle cellule β pancreatiche o alla sensibilità all’insulina. In altre parole, il consumo giornaliero di carne bovina non trasformata ha prodotto risultati simili a quelli ottenuti con il pollame in questo gruppo di adulti con prediabete.

“I risultati dello studio suggeriscono che un consumo regolare di carne bovina non influisce negativamente sui fattori di rischio metabolici o infiammatori rispetto al pollame in una popolazione prediabetica a rischio”, ha osservato Indika Edirisinghe, PhD, professoressa di Scienze dell’alimentazione e nutrizione presso l’Illinois Institute of Technology. “Sebbene la durata dello studio sia stata relativamente breve (un mese), questo lasso di tempo è generalmente considerato sufficiente per rilevare risultati metabolici misurabili.”

Guzman E, Edirisinghe I, Wilcox ML, Kirkpatrick CF, Adams CG, Burton-Freeman BM, Maki KC. Effects of Diets Containing Beef Compared with Poultry on Pancreatic β-Cell Function and Other Cardiometabolic Health Indicators in Males and Females with Prediabetes: A Randomized, Crossover Trial. Curr Dev Nutr. 2025 Oct 30;9(12):107589. doi: 10.1016/j.cdnut.2025.107589. PMID: 41377490; PMCID: PMC12686909.