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Pane di Matera IGP: E’ un pane prodotto esclusivamente con semola di grano duro con un procedimento lungo, dettato da secoli di tradizione; prevede la lievitazione naturale con utilizzo di pasta madre anche se è consentito l’utilizzo di lievito compresso in percentuale non superiore all’1%. Si tratta di un pane dalla pasta gialla e con pori dalle dimensioni variabili che possono arrivare anche a 60 mm di diametro ed oltre mentre l’aroma ed il sapore sono caratteristici grazie all’utilizzo proprio di semole particolari.
