Vermicelli alle vongole

Ingredienti:

• 600 g di vermicelli
• 1 kg di vongole
• 500 g di pomodori
• 2 spicchi d’aglio
• 1 tazzina di olio EVO
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione:

• Lavate le vongole per liberarle dalla sabbia. Lavatele bene e mettetele in una casseruola con 2 tazze d’acqua e coprite.
• Lasciate sul fuoco fino a quando saranno tutte aperte.
• Dopo di ciò togliete dal guscio i piccoli molluschi e raccoglieteli in una zuppiera dove verserete anche la loro acqua decantando adagio e date una prima lavatina,
• Ripetete parecchie volte il lavaggio, sempre con la stessa acqua, passando da un recipiente all’altro prima i molluschi e poi l’acqua, decantando adagio in modo che la sabbia resti nel fondo.
• Con acqua corrente risciacquate ogni volta il recipiente.
• Dopo che vi sarete assicurate che non vi sia più traccia di sab­bia, preparate la salsa nel modo seguente: Fate leggermente soffriggere l’aglio nell’olio, indi toglietelo e aggiungete i pomodori passati allo staccio, sale, pepe e un po’ d’acqua delle vongole.
• Al posto dei pomodori freschi, potete adoperare ½ bicchiere di concentrato di pomodoro diluito, oppure una scatola da gr. 400 di pelati.
• Lasciate cuocere ed infittire la salsa.
• A cottura completa aggiungete le foglioline di prezzemolo tri­tate, le vongole con un altro bicchiere della loro acqua e la­sciate bollire per pochi minuti altrimenti i molluschi s’induri­scono.
• Lessate in acqua a bollore e sale i vermicelli, scolateli al dente e conditeli con la suddetta salsa.