Le uova non fanno aumentare il colesterolo, uno studio sfata il luogo comune

I livelli di chi ne consuma 12 a settimana sono simili a quelli di chi ne mangia meno di 2 a settimana: lo afferma uno studio prospettico e controllato presentato al congresso dell’American College of Cardiology dal Duke Clinical Research Institute di Durham (North Carolina) e condotto su 140 pazienti con malattie cardiovascolari o a rischio cardiovascolare elevato.

L’obiettivo dello studio, chiamato Prosperity, era valutare gli effetti del consumo di 12 o più uova a settimana rispetto a una dieta senza uova (meno di due uova a settimana) sui livelli di colesterolo buono e cattivo, così come su altri indicatori chiave della salute cardiovascolare.

I pazienti entrati nello studio avevano 50 anni o più (età media 66 anni), la metà erano donne e il 27% erano di colore; tutti i pazienti avevano avuto un precedente evento cardiovascolare o presentavano due fattori di rischio cardiovascolare, come pressione alta, colesterolo alto, aumento del BMI o diabete. Il marcatore co-primario era il colesterolo LDL e HDL a quattro mesi. I marcatori secondari comprendevano biomarcatori lipidici, cardiometabolici e infiammatori e livelli di vitamine e minerali.

Nina Nouhravesh e il suo team hanno voluto esaminare specificamente le uova fortificate in quanto contengono meno grassi saturi e vitamine e minerali aggiunti, come iodio, vitamina D, selenio, vitamina B2, 5 e 12, e acidi grassi omega-3.

I pazienti sono stati assegnati casualmente a due gruppi, il primo era tenuto a mangiare 12 uova fortificate a settimana, cucinate in qualsiasi modo scelto, il secondo a mangiare meno di due uova di qualsiasi tipo, fortificate o meno, a settimana. I pazienti sono stati visitati di persona all’inizio dello studio e a uno e quattro mesi per il rilevamento dei parametri vitali e l’esecuzione di esami del sangue. A due e tre mesi sono stati effettuati controlli telefonici e ai pazienti del gruppo delle uova fortificate sono state chieste informazioni sul loro consumo settimanale di uova.

I risultati hanno evidenziato che i livelli di colesterolo rimangono simili tra le persone che consumano uova per la maggior parte dei giorni della settimana rispetto a coloro che non ne consumano. In particolare, i risultati hanno mostrato una riduzione di -0,64 mg/dL e di -3,14 mg/dL rispettivamente del colesterolo HDL, noto come colesterolo “buono” e del colesterolo LDL, noto come colesterolo “cattivo”, nel gruppo delle uova fortificate.

Anche se queste differenze non sono statisticamente significative, secondo i ricercatori suggeriscono che il consumo di 12 uova fortificate ogni settimana non ha avuto effetti negativi sul colesterolo nel sangue. Per quanto riguarda i marcatori secondari, i ricercatori hanno osservato una riduzione numerica del colesterolo totale, del numero di particelle LDL, di un altro biomarcatore lipidico, chiamato apoB, della troponina ad alta sensibilità, un marcatore di danno cardiaco, e dei punteggi di resistenza all’insulina nel gruppo delle uova fortificate, mentre la vitamina B è aumentata. “Pur trattandosi di uno studio neutro, non abbiamo osservato effetti negativi sui biomarcatori della salute cardiovascolare e ci sono stati segnali di potenziali benefici del consumo di uova fortificate che meritano ulteriori indagini in studi più ampi, poiché in questo caso sono più che altro ipotesi”, ha dichiarato Nouhravesh, spiegando che le analisi dei sottogruppi hanno rivelato aumenti numerici del colesterolo HDL e riduzioni del colesterolo LDL nei pazienti di 65 anni o più e in quelli affetti da diabete nel gruppo delle uova fortificate rispetto a quelli che mangiavano meno di due uova. Una parte della “cattiva fama” delle uova deriva dal fatto che il tuorlo d’uovo contiene colesterolo. Secondo gli esperti, una considerazione più importante, soprattutto nel contesto di questi risultati, potrebbe essere ciò che le persone mangiano insieme alle uova, come toast imburrati, bacon e altre carni lavorate, che non sono scelte salutari per il cuore. “Le persone con malattie cardiache dovrebbero parlare con il proprio medico per suggerimenti su una dieta sana per il cuore”, ha suggerito Nouhravesh. Lo studio monocentrico è limitato dalle dimensioni ridotte del campione e dal fatto che si basa sull’autodichiarazione dei pazienti in merito al consumo di uova e ad altri modelli alimentari. Si tratta, inoltre, di uno studio non cieco, il che significa che i pazienti sapevano in quale gruppo di studio si trovavano e quindi le loro scelte alimentari potrebbero non essere state del tutto spontanee.