I grassi trans naturalmente presenti nei latticini non sono così dannosi come quelli industriali.

Sulla rivista Nutrition Research sono stati pubblicati i risultati di un’ampia revisione di 22 studi che hanno coinvolto migliaia di partecipanti in Europa, Canada e Stati Uniti e che ha rilevato che i grassi trans naturalmente presenti nei latticini come latte, burro, yogurt e formaggio non sembrano aumentare il rischio di malattie cardiache o diabete di tipo 2. A differenza dei grassi trans industriali derivati ​​da oli parzialmente idrogenati, i grassi trans presenti nei latticini non hanno mostrato effetti dannosi significativi sui livelli di grassi nel sangue in studi controllati e non sono stati collegati a tassi più elevati di malattie cardiache, ictus, morte cardiovascolare o diabete in studi a lungo termine.

I risultati indicano che i grassi trans presenti naturalmente nei latticini agiscono in modo diverso nell’organismo rispetto ai grassi trans industriali. Mentre i grassi trans industriali sono fortemente associati alle malattie cardiache, le forme presenti naturalmente nei latticini non sembrano comportare lo stesso rischio.

La ricerca, la prima nel suo genere, potrebbe anche aiutare i consumatori a comprendere meglio la distinzione tra i diversi tipi di grassi trans e a fornire maggiore chiarezza sulle politiche di etichettatura che potrebbero generare confusione.

Il professor Ian Givens, uno degli autori principali dell’Università di Reading, ha dichiarato: “Quando si sente parlare di ‘grassi trans’, si tende a pensare al peggio, ma i grassi trans presenti nel latte, nello yogurt, nel burro o nel formaggio che consumiamo a colazione non sono gli stessi di quelli derivati ​​dai grassi parzialmente idrogenati industriali. Questa ricerca dovrebbe rassicurare le persone sul fatto che i latticini, se consumati nell’ambito di una dieta equilibrata, non sono motivo di preoccupazione per la salute del cuore”

I grassi trans sono un tipo di grassi insaturi. Sono presenti naturalmente nel latte di animali come mucche, pecore e capre, ma possono anche essere prodotti artificialmente durante la fabbricazione di grassi parzialmente idrogenati.

I grassi trans industriali, che possono essere presenti in alcuni alimenti trasformati e fritti, sono stati fortemente collegati a un aumento del rischio di malattie cardiache. I ricercatori volevano stabilire se i grassi trans naturalmente presenti nei latticini dovessero essere considerati allo stesso modo.

I ricercatori hanno esaminato due tipi principali di prove. La prima proveniva da dieci studi dietetici controllati in cui i partecipanti consumavano latticini contenenti livelli naturalmente elevati di grassi trans e venivano confrontati con persone che consumavano normali prodotti lattiero-caseari.

Gli scienziati hanno quindi misurato i biomarcatori lipidici del sangue comunemente utilizzati per valutare il rischio di malattie cardiache. In tutti e dieci gli studi, i partecipanti hanno consumato tra 1,3 e 13,2 grammi di grassi trans al giorno.

I risultati non hanno mostrato differenze significative nei livelli di lipidi nel sangue tra coloro che consumavano latticini con livelli più elevati di grassi trans naturali e coloro che consumavano latticini normali.

Gli studi a lungo termine non mostrano un aumento del rischio di malattie cardiache o diabete.

Il secondo gruppo di prove proveniva da dodici studi di coorte a lungo termine che hanno seguito migliaia di persone per molti anni, con alcuni studi della durata di oltre due decenni.

I ricercatori hanno misurato i livelli di grassi trans derivati ​​dai latticini nel sangue dei partecipanti e li hanno confrontati con successivi esiti di salute. In questi studi, livelli più elevati di grassi trans derivati ​​dai latticini non sono risultati associati a un aumento del rischio di malattie cardiache, ictus o morte cardiovascolare.

Livelli ematici più elevati di grassi trans derivati ​​dai latticini non sono risultati associati a un maggior rischio di sviluppare diabete di tipo 2.

van Engelen S, Bovenhuis H, Dijkstra J, van Arendonk JA, Visker MH. Short communication: Genetic study of methane production predicted from milk fat composition in dairy cows. J Dairy Sci. 2015 Nov;98(11):8223-6. doi: 10.3168/jds.2014-8989. Epub 2015 Sep 9. PMID: 26364110.