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Abecedario
009 – I Gruppi Alimentari
I 7 gruppi alimentari sono stati definiti grazie alla cooperazione tra SINU (Società Italiana Nutrizione Umana) e INRAN (Istituto Nazionale…
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10 – 1° Gruppo – Carne, Pesci e Uova
Il gruppo include carni fresche (cunicole, aviarie, bovine, equine, suine, ovine, selvaggina ecc.), frattaglie, pesci di acqua dolce e salata,…
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011 – 2° Gruppo – Latte e Derivati
Il gruppo include carni fresche (cunicole, aviarie, bovine, equine, suine, ovine, selvaggina ecc.), frattaglie, pesci di acqua dolce e salata,…
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12 – 3° Gruppo – Cereali e Derivati, Tuberi
Il gruppo comprende pane e pasta (raffinati e integrali), prodotti da forno come i biscotti, gnocchi, riso, orzo, farro, segale,…
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13 – 4° Gruppo – Legumi
Con il termine legumi si intendono i semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle leguminose (papilionacee). Sono legumi i…
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14 – 5° Gruppo – Grassi e Oli da Condimento
Il gruppo comprende: burro, lardo, strutto, panna, pancetta, guanciale, margarina, olio di oliva, oli di semi, alcune preparazioni alimentari (maionese,…
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15 – 6° Gruppo – Ortaggi e Frutti Fonti di Vitamina A
Appartengono a questo gruppo ortaggi e frutta di colore giallo, verde e arancione (come le carote, le albicocche, il melone,…
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16 – 7° Gruppo – Ortaggi e Frutti Fonti di Vitamina C
Fanno parte di questo insieme le arance, i limoni, i pompelmi, i kiwi, l’ananas, le fragole, i pomodori, i broccoli,…
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17 – Educazione alimentare
L’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) e la FAO (Food Agriculture Organization) definiscono l’Educazione Alimentare “(…) il processo informativo ed educativo…
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18 – Principi nutritivi o nutrienti
Per “nutriente” si intende qualsiasi sostanza indispensabile all’organismo per il mantenimento della vita, la sua crescita ed il rinnovamento delle…
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19 – Carboidrati o glucidi
Sono chiamati anche zuccheri o idrati di carbonio. Il loro potere energetico è di 4 chilocalorie per grammo. In alcuni…
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20 – Grassi o lipidi
I grassi o lipidi sono un gruppo eterogeneo di sostanze che hanno in comune la caratteristica di essere insolubili in…
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21 – Acidi grassi essenziali (omega-3 e omega-6)
Tra i vari lipidi di interesse nutrizionale, meritano particolare attenzione gli acidi grassi polinsaturi, noti anche come EFA (dall’inglese Essential…
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22 – Proteine (ed enzimi)
Le proteine sono (dopo l’acqua) le molecole biologiche più abbondanti nel corpo umano e in tutti gli organismi viventi; sono…
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23 – Le fibre alimentari
Secondo l’EUFIC (European Food Information Council) “La fibra alimentare o “crusca” è costituita dalle parti commestibili dei vegetali, che non…
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024 – Micronutrienti
I micronutrienti sono 26, sono costituiti da vitamine e sali minerali, e attivano una serie infinita di reazioni chimiche, vitali…
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Abecedario
025 – Vitamine del gruppo B
tiamina (B1): coenzima nelle reazioni responsabili ‘dell’ossidazione dei carboidrati, favorisce l’eliminazione di CO2 e contribuisce a tutti i processi energetici…
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026 – Acido folico
acido folico (B9) e folati sono vitamine del gruppo B, indicati a volte, anche con il nome di vitamina B9.…
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Abecedario
027 – Vitamina C
Vitamina C – acido ascorbico: Oltre a partecipare a numerose reazioni metaboliche e alla biosintesi di collagene, di alcuni aminoacidi…
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Abecedario
028 – Vitamine liposolubili
Retinolo – vitamina A: Il retinolo e i suoi precursori, i carotenoidi, costituiscono uno dei fattori indispensabili per la vista,…
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Abecedario
029 – Sali Minerali – Macroelementi
Calcio (Ca) Il calcio è il minerale maggiormente presente nel nostro organismo; mediamente, la sua concentrazione nell’adulto corrisponde a 900-1300…
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Abecedario
030 – Alimentazione (o dieta) sana ed equilibrata
Per alimentazione sana si intende un regime nutrizionale completo di tutti i principi alimentari, equilibrato ed adeguato ai bisogni. Abituati ad una…
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