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Ingredienti:
- 1½ kg di pomodori maturi di media grandezza
- 400 g di riso
- 2 tazzine d’olio (circa 16 cucchiai)
- 5 spicchi d’aglio
- 15 g di basilico
- 15 g di prezzemolo
- ½ litro di acqua
Preparazione:
- Prendete un chilo e mezzo di pomodori maturi di media grandezza (possibilmente del peso di 100 grammi l’uno), lavateli e divideteli in due parti orizzontalmente. La parte inferiore deve risultare quasi 3/4 dell’altezza del pomodoro, la superiore meno spessa perché deve servire da coperchio e non va riempita di riso.
- Liberateli dai semi e dal succo che passerete attraverso un colabrodo raccogliendo il liquido in una zuppiera.
- Aggiungete circa un quarto di litro di acqua, prezzemolo, basilico e aglio, il tutto tritato finemente.
- Condite con sale e assaggiate l’acqua per regolarvi meglio: deve essere un po’ saporita perché serve a condire il riso. In ultimo versate nella zuppiera anche il riso crudo ben scelto, mescolate il composto e incominciate a riempire i mezzi pomodori più grandi.
- Man mano che li riempite disponeteli uno accanto all’altro in una teglia un po’ alta (circa 10 centimetri), spargete su ognuno mezzo cucchiaio di olio, ricoprite tutti con i rispettivi coperchi e spargete su questi un pizzico di sale e il rimanente olio.
- Il liquido rimasto nella zuppiera versatelo nel fondo della teglia e infornate a fuoco vivo per circa 40 minuti.
- La bontà di questa minestra è dovuta agli odori, perciò si raccomanda di eseguire scrupolosamente la ricetta.
- Mettendo meno riso in pomodori più grandi si ottiene un ottimo contorno per carni in umido e brasate.
