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Ingredienti:
- 300 g di fagioli bianchi secchi
- 450 g di cannolicchi
- 1 cucchiaio raso di strutto
- 6 cucchiai d’olio EVO
- 2 spicchi d’aglio
- 5 pomodori pelati
- 40 g di grasso di prosciutto
- sale
Preparazione:
- Mettete a cuocere in una pentola (possibilmente di terracotta) i fagioli bianchi secchi di buona qualità. Ricopriteli con circa due litri e mezzo di acqua e lasciateli cuocere e bollire a fuoco lentissimo.
- Preparate nel frattempo la salsa. Fate soffriggere 2 spicchi di aglio nell’olio, strutto e grasso di prosciutto o pancetta di maiale a dadini.
- Leggermente rosolato, togliete l’aglio e aggiungete i pomodori spappolati, qualche foglia di basilico, poco sale, pepe e lasciate cuocere.
- Quando i fagioli sono quasi cotti, scolate l’acqua di soprappiù se vi fosse, tenetela da parte in un recipiente al caldo, versatevi la salsa e fate finire di cuocere e insaporire.
- A parte lessate la pasta in acqua a bollore e sale. Scolatela al dente e versatela nella pentola dei fagioli.
- Se il minestrone dovesse risultare troppo fitto, aggiungete un po’ dell’acqua tenuta da parte, mescolate e scodellate.
- B. – I fagioli non si girano mai con mestoli o cucchiai, ma si agita la pentola dal basso in alto, facendo roteare i fagioli,
