Paccheri al sugo di datterino rosso e giallo con cozze e calamaretti

Ingredienti (per 4 persone):

• per la bisque:
  • scarti di pesce
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • qualche gambo di prezzemolo
  • vino bianco 1/2 bicchiere
  • 1/2 gambo di sedano

• per la pasta:
  • 400 gr paccheri di Gragnano
  • 5 pomodorini datterino gialli e 5 datterini rossi
  • 200 gr di cozze
  • 16 calamaretti piccoli
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo tritato
  • peperoncino a piacere

Preparazione:

• procedimento per la bisque:
  • in una pentola rosolare con olio extravergine d’oliva gli scarti del pesce con una carota, 1/2 cipolla, 1/2 gambo di sedano e qualche gambo di prezzemolo.
  • Dopo qualche minuto sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco a fiamma vivace e quindi aggiungere acqua fino a coprire tutto e lasciar andare a fiamma bassa per un’oretta.
  • Terminato questo tempo filtrare il brodo ottenuto e tenerlo da parte.

• procedimento per il sugo della pasta:
  • in una padella mettere 1 cucchiaio di olio, aglio tritato, prezzemolo, 5 datterini rossi e 5 datterini gialli precedentemente spellati e 10 cozze
  • Dopo che le cozze si saranno ben aperte toglierle dal fuoco, sgusciarle e tenerle da parte.
  • Filtrare il brodo delle cozze e aggiungere 4 calamaretti tagliati a strisce, aggiungere la bisque precedentemente preparata e filtrata.
  • Aggiungere i paccheri precedentemente bolliti e lasciati un pò al dente, far restringere il sugo mantecando i paccheri finché non saranno cotti… a proprio piacimento e gli ultimi 10 minuti aggiungere le cozze sgusciate e il prezzemolo tritato