Indivia alla Romana

Ingredienti:

• 1 Kg. di indivia
• 1 tazzina d’olio
• 2 spicchi d’aglio
• 4 acciughe sa­late
• 5 pomodori
• sale

Preparazione:

• Scegliete l’indivia, tagliatela a pezzi, lavatela molto bene e lessatela in acqua a bollore. A mezza cottura scolate.
• Fate soffriggere in una padella l’aglio nell’olio, leggermente do­rato, toglietelo e con la padella fuori dal fuoco aggiungete le acciughe spinate, ben lavate e fatte a pezzetti.
• Quando le acciughe non friggono più, rimettete la padella sul fuoco insieme ai pomodori spellati e fatti a pezzetti, lasciate dare pochi bollori, indi aggiungete l’indivia strizzata leggermente, pepe, pochissimo sale e fate finire di cuocere e insaporire.