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Ingredienti:
- 1 Kg. di anguille piccole (le così dette ciriole romane)
- 2 spicchi d’aglio
- 4 foglie di basilico
- 300 g di pomodori pelati
- 1 ciuffettino di prezzemolo
- 1 tazzina d’olio EVO
Preparazione:
- Sventrate le anguille, lavatele, e dividetele in due parti.
- In una casseruola fate soffriggere leggermente l’aglio a pezzettini, indi aggiungete i pomodori, basilico e prezzemolo tritato, una tazzina di acqua, sale e un pizzico di pepe a piacere.
- A mezza cottura della salsa aggiungete le anguille e lasciate cuocere a fuoco moderato.
