• 100 g di grano
• 100 g farro
• 100 g di mais
• 100 g di ceci secchi
• 100 g di fagioli secchi
• 100 g di lenticchie secche
• 100 g di fave secche
• 100 g di cicerchie secche
• 100 g di piselli secchi
• 100 g di orzo
• 100 g di lardo
• 2 cipolle
• 1 ciuffo di maggiorana
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

• Ponete in ammollo in acqua fredda, in ciotole separate, i cereali e i legumi: lasciate a bagno il grano e il farro per 3 giorni, il mais per 2 giorni, i ceci per uno, gli altri cereali e legumi per 12 ore.
• Fate cuocere, sempre separatamente, tutti i cereali e i legumi in acqua leggermente salata, quindi scolateli, tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura.
• Tritate il lardo con le cipolle e la maggiorana, quindi fate rosolare il tutto in un tegame capiente, preferibilmente di coccio, con pochissimo olio.
• Unite il concentrato di pomodoro stemperato in un mestolo di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
• Aggiungete i cereali e i legumi al soffritto, lasciate insaporire, bagnate con un mestolo di acqua di cottura dei legumi, coprite e fate sobbollire per circa 15 minuti.
• Regolate di sale e pepe, completate con un filo di olio e servite.

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