• 600 g di fettine dì vitello
• 1 tazzina di olio EVO
• 2 pugni di formaggio parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione:

• Spianate uro. po’ di fettine di vitello e intaccate la pelle dei bordi per non farle accartocciare durante la cottura.
• Dopo che le avrete approntate, lasciate riscaldare l’olio in una teglia capace di raccogliere tutte le fettine in un solo strato.
• Quando l’olio è ben caldo disponetevi la carne, aggiungete sale, pepe « lasciate cuocere a fuoco vivo girando da ambo le parti; il tatto un po’ alla svelta. Quando sono rosolate ag¬giungete una tazzina di acqua, fate alzare il bollore indi ver¬satevi due pugni abbondanti di formaggio parmigiano grattu-giato, mescolate bene e mandate subito in tavola ricoperte con la stessa salsetta.

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