• 1½ lt d’acqua
• 3 dadi di estratto di carne
• 4 uova
• 4 cucchiai rasi di farina
• 300 g di bieta o spinaci
• 3 cucchiai di formaggio parmigiano

Preparazione:

• Mondate la bieta (o spinaci), lavatela bene e lessatela in acqua a bollore.
• Appena cotta, scolatela, strizzatela e passatela al passa-purè.
• Quando la purea, si e raffreddata incorporatevi 4 cucchiai rasi di farina, le uova, il parmigiano reggiano, poco sale e frullate bene l’impasto. Esso deve risultare come una crema liquida, diversamente aggiungete un altro uovo frullato.
• Attente a non far formare grumi di farina; in tal caso si consiglia di ripassare il tutto nel passa-puré.
• Assaggiate il composto: deve essere un po’ insipido perché il brodo con i dadi di estratto di carne è già salato.
• Mettete in una pentola 1 litro e mezzo di acqua, a ebollizione fatevi sciogliere l’estratto di carne, indi versatevi il composto adagio adagio, facendo scivolare di continuo un filo sottilissimo del preparato e con l’alra mano rimestate di continuo con un cucchiaio di legno, come se voleste fare la crema.
• Dopo pochi minuti di ebollizione potete scodellare.
• Se la stracciatella dovesse risultare troppo fitta, aggiungete ancora un pochino d’acqua bollente.

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