• 600 g di patate
• 70 g di strutto
• 1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

• Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine sottilissima (propriamente dette a scaglie), mettetele in una pentola insieme allo strutto, sale e ricoperte di acqua.
• Lasciate bollire lentamente rimestando spesso sul principio, ma quando l’acqua si sarà ristretta giratele di continuo.
• A mezza cottura aggiungete un ciuffetto di foglie di prezzemolo tritato.
• Tenete da parte dell’altra acqua a bollore, che aggiungerete un pochino alla volta, se fosse necessario, per completare la cottura.
• Le patate machées non debbono avere la consistenza della purè ma un po’ più morbide; esse debbono essere cotte ma non disfatte.

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