• 400 g di penne rigate (o, se si preferisce, scialatielli, spaghettoni, paccheri, o altro)
• 500 g di pomodori datterini
• 1 mazzetto di basilico
• 2 spicchi d’aglio
• 30 g di pecorino romano
• 30 g di parmigiano reggiano
• peperoncino piccante
• 6 cucchiai di olio EVO
• sale qb

Preparazione:

• Mettete sul fuoco una pentola capente con l’acqua per cuocere la pasta; al bollore salate.
• Prendete i datterini: lavateli e divideteli a metà per il senso della lunghezza, dopodiché fate scaldare un generoso giro d’olio in padella, unite l’aglio intero sbucciato (così sarà più facile rimuoverlo) e un pezzettino di peperoncino piccante (la quantità di peperoncino va in base ai gusti ma non dovrebbe essere un aroma predominante in questa ricetta).
• Fate soffriggere per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto; poi aggiungete i pomodorini preparati, lasciate abbrustolire per pochi istanti a fiamma viva quindi aggiungete abbondante basilico spezzettato a mano e regolate di sale, abbassate la fiamma e lasciate cuocere ancora un paio di minuti.
• Mettete a cuocere la pasta, scolatela al dente e trasferitela in padella con il condimento, mescolate e lasciate insaporire per pochi istanti.
• Allontanate la padella dal fuoco e mantecate con una generosa manciata di parmigiano e pecorino grattugiati
• Mescolate bene il tutto, quindi servite unendo ancora qualche fogliolina di basilico, un po’ di pecorino e parmigiano nei singoli piatti.

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