• 350 g di rigatoni
• 500 g di melanzane
• 350 g di mozzarella fiordilatte o di provola affumicata
• 50 g di parmigiano o pecorino grattugiato
• 700 g di passata di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• basilico
• sale
• pepe
• 250 ml di olio arachidi per friggere

Preparazione:

• Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a bastoncini e friggetele in abbondante olio di arachidi.
• Una volta dorate prelevatele con una schiumarola e mettetele sulla carta assorbente.
• Preparate un sugo di pomodoro con la passata insaporita con olio extra vergine d’oliva, sale, pepe e basilico.
• Fate cuocere a fuoco dolce per circa venti minuti o fino a quando la salsa si sarà ristretta.
• Lessate i rigatoni al dente e trasferiteli in una larga ciotola.
• Condite con un po’ di sugo e unitevi i 3/4 della mozzarella tagliata a cubetti, i 3/4 delle melanzane e metà del formaggio grattugiato.
• Nel fondo di una pirofila mettete un mestolo di sugo al pomodoro, versate la pasta e ricoprite con le restanti melanzane, la mozzarella, il sugo e il parmigiano.
• Completate con un po’ di basilico fresco.
• Fate cuocere la pasta alla siciliana per circa 20 minuti in forno a 200°.
• Sfornate, lasciate assestare qualche minuto e servite.

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