• 1 lt di latte
• 250 g di semolino
• 3 tuorli d’uovo
• 50 di burro

Salsa: 100 g di burro, abbondante formaggio parmigiano.

Preparazione:

• Riscaldate in una casseruola 1 litro di latte e prima che bolla versatevi a pioggia il semolino.
• Rimestate di continuo con un mestolo di legno e lasciatelo bollire per 5 minuti non tralasciando di girare.
• Quando si è infittito, da staccarsi dalla pentola, ritiratelo dal fuoco e incorporatevi gr. 50 di burro, 3 torli d’uovo, sale e amalgamate bene.
• Dopo aver ben mischiato il tutto, versatelo sul tavolo di marmo di cucina, leggermente unto di burro e fatene uno strato rettangolare che abbia di spessore un centimetro circa. Lasciate raffreddare completamente, quindi ritagliate l’impasto in piccoli rombi di circa 2 centimetri di lato ungendo ogni tanto il coltello.
• Prendete una teglia elegante di pirofila, ungetela di burro e fate un primo sdraio di gnocchi, spolverizzateli dli formaggio parmigiano e fiocchetti di   burro
• Fate un   secondo strato più piccolo, spargete ancora del parmigiano e burro e così di seguito fino a esaurimento dei gnocchi, formando una piramide.
• Sul quantitativo di gnocchi dovrete spargere in tutto 100 g di burro e circa 80 di formaggio parmigiano.
• Mettete in forno ben caldo e quando la superficie avrà preso un bel colore dorato chiaro sfornate e mandate subito in tavola con tutta la teglia disposta su un vassoio.

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