• 800 g di bietole lessate (o di spinaci)
• 400 g di ricotta
• 2 uova, 1 tuorlo
• 100 g di farina
• 100 g di pecorino grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• noce moscata
• burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• salvia

Preparazione:

• Tritate le bietole, fatele saltare in una padella capiente con una noce di burro e lasciatele raffreddare.
• Trasferitele in una ciotola e amalgamatele con la ricotta, lavorando l’impasto con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete le uova, la farina, il pecorino e il pangrattato
• Quando l’impasto sarà amalgamato, salate, pepate e profumate con poca noce moscata grattugiata, quindi fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
• Trasferite il composto sulla spianatoia infarinata, formate dei cilindretti e tagliateli a pezzetti in modo da formare degli gnocchi.
• Portate a bollore abbondante acqua salata, alla quale avrete aggiunto l’olio, e cuocetevi gli gnocchi; scolateli con il mestolo forato man mano che verranno a galla, trasferendoli in una terrina.
• Conditeli con del burro fuso profumato con qualche foglia di salvia.

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