• 700 gr di girello di vitello
• 1 tazzina d’olio
• una noce di burro
• 3 carote gialle piccole
• 1 cipolla
• basilico
• prezzemolo
• 2 coste di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• sale

Preparazione:

• Legate come un salame un bel pezzo di girello di vitello, ponetelo in una casseruola con olio, burro e un trito di tutti gli odori, sale, pepe e un bicchiere di acqua.
• Lasciatelo cuocere lentamente rimestando spesso.
• Se la salsa dovesse restringersi troppo e la carne ancora non risultasse cotta, aggiungete un po’ alla volta dell’altra acqua fino a cottura completa.
• A cottura ultimata della carne, lasciatela ancora rosolare nel solo grasso per pochi minuti, indi togliete lo spago, taglia­tela, a fette e disponetele in un piatto da portata, versandovi sopra la salsetta passata attraverso il passa-purè.

L'articolo Girello di vitello con tutti gli odori proviene da amaperbene.it.