• polpette di ricotta
  • 300 g di ricotta
  • 2 uova
  • 100 g di pangrattato
  • sale
  • prezzemolo
  • farina
  • olio per friggere
  • pepe
• funghi
  • 300 g di ovoli
• patate
  • 5 patate di media grandezza.

Preparazione:

• Stemperate la ricotta con un uovo, aggiungete le foglioline di prezzemolo finemente tritato, un pugno di pane raffermo sbri­ciolato, un pizzico di pepe.
• Amalgamate bene l’impasto e fatene tante polpette della gran­dezza di una noce, indi passatele in un velo di farina, poi nel­l’uovo frullato e friggete a fuoco vivo in olio bollente.
• Prendete degli ovoli piccoli e ben chiusi, asportate la radice, lavateli bene e tagliateli a fettine sottili, indi passatele nella farina, poi nell’uovo frullato con sale e friggete nell’olio non troppo bollente e a fuoco moderato per dar tempo ai funghi di cuocersi con la propria acqua e dorarsi.
• .Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette sottili con l’apposito taglia-patate.
• Friggete a fuoco vivo e appena dorate ritiratele con la schiumarola e lasciatele scolare sopra una carta assorbente al caldo spargendovi un pochino di sale fino.

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