• 700 g di fagioli bianchi secchi
• 60 g di grasso di prosciutto
• 1 taz­zina d’olio
• 3 spicchi d’aglio
• 4 pomodori
• 1 pugno di prezze­molo
• sale

Preparazione:

• Lavate e mettete a cuocere i fagioli in una pentola, possibil­mente di terracotta, copriteli d’acqua, il triplo del volume che essi occupano nella pentola (circa litri 3½) e sale.
• Preparate a parte un battuto con il grasso di prosciutto, prez­zemolo, aglio, e lasciatelo soffriggere in un tegamino insieme all’olio.
• Appena il battuto è leggermente rosolato, aggiungete i pomodori pelati spappolati con abbondante pepe.
• Lasciate cuocere fino a cottura dei pomodori.
• A quasi cottura dei fagioli, scolate l’acqua di soprappiù, tenen­dola da parte, versate la salsa e fate finire di cuocere e insa­porire.
• Rimestate spesso agitando la pentola dal basso in alto, senza adoperare cucchiai altrimenti possono spappolarsi. Se dovessero infittirsi troppo, aggiungete un pochino alla volta la loro acqua tenuta da parte.
• A cottura completa scodellate.
• Si servono un po’ brodosi, da mangiarsi col pane.

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