• 1 Kg. di dentice
• 1 ciuffo dì prezzemolo
• 6 foglie di lattuga
• 2 limoni
• olio finissimo

Preparazione:

• Comprate un bel dentice di circa un chilogrammo, asportate le scaglie con garbo procedendo con un coltello dalla coda verso la testa. Tagliate le pinne ventrali e dorsali, togliete le interiora e le branchie, lavatelo bene e mettetelo per intero in una teglia ovale dove stia comodamente, possibilmente in una pesciera così non c’è pericolo che si rompa quando lo toglierete per adagiarlo sul piatto da portata.
• Ricopritelo con abbondante acqua, sale sufficiente e un ciuffo di prezzemolo.
• Lasciate bollire a fuoco lentissimo altrimenti si lacera la pelle e si presenta male. Ci vuole circa mezz’ora per la cottura completa. Comunque assicuratevi poggiando un dito sul dorso, se si avverte che la carne è morbida potete ritirare dal fuoco.
• Disponete sul piatto da portata per pesce delle foglie di lattuga e lasciatevi scivolare il pesce dalla gratella della pesciera (dopo averlo fatto scolare).
• Guarnite con altri ciuffettini di prezzemolo i lati e mandate in tavola con a parte una salsa al limone.
• Spremete due limoni nella salsiera, versatevi abbondante olio finissimo che arrivi a metà della salsiera, aggiungete delle foglioline di prezzemolo tritato e date un’ultima buona giratina.

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