• 4 uova
• 5 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di marsala
• 2 fogli di colla di pesce
• 3 savoiardi
• marsala o alcool puro.

Preparazione:

• Frullate con un cucchiaio molto bene i torli d’uovo con lo zucchero in polvere.
• Quando il frullato è divenuto ben gonfio, soffice e il triplo del volume iniziale e avrà assunto un colore paglierino chiaro, aggiungete a goccia a goccia, il marsala senza, tralasciare di sbattere, quindi mettete a rassodare a bagnomaria, seguitando a frullare. Attente a non far bollire l’acqua del bagno, altrimenti lo zabaione si strappa.
• Prima che diventi troppo denso tiratelo via dal fuoco e lasciatelo un po’ freddare seguitando a rimestare, indi aggiungete 2 fogli di colla di pesce che servirà a dare alla crema maggiore consistenza (già precedentemente sciolta in un cucchiaio di acqua bollente) e tre chiare d’uovo montate a neve soda.
• Mescolate bene e versate nelle singole coppe da macedonia dove avrete disposto qualche pezzetto di pane di Spagna o mezzo savoiardo, bagnati entrambi con un po’ di marsala o alcool puro, e mettete a gelare.

1. S. – Lo zabaione si serve anche solo con a parte biscotti wafers o cialdoni.

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