• 1½ kg di gamberetti o scampi
• foglie di lattuga
• sale

Maionese: 4 uova, 2 bicchieri di olio finissimo,  ½ bicchiere di cognac, 1 cucchiaio di whisky.

Preparazione:

• Togliete la testa ai gamberetti, o scampi, lavateli, metteteli in una pentola coperti di acqua, sale sufficiente e lasciateli bollire lentamente per circa 20 minuti, dopo di che scortecciateli e conditeli con un pizzico di pepe.
• Fate a parte una maionese come spiegato; al posto del limone mettete mezzo bicchierino di cognac e un cucchiaio di whisky a gocce a gocce, seguitando a frullare (non mettete il cognac tutto in una volta altrimenti la maionese impazzisce).
• Ottenuta una maionese un po’ sostenuta versatene un pochino sui gamberetti e mischiate bene.
• Disponete in 6 coppe di cristallo delle foglioline di lattuga (le foglie interne, piccole e tenere) oppure foglioline d’insalata verde a taglio, con le punte fuori da formare tanti smerli tutto in­torno.
• Mettete nel centro una cucchiaiata di gamberetti già conditi, ricopriteli con. un ricciolo della rimanente maionese e mettete a freddare.

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