• 500 g di pasta all’uovo (vedi ricetta Anolini in brodo)
• 200 g di polpa di maiale macinata
• 100 g di petto di gallina macinato
• 200 g di prosciutto crudo
• 300 g di grana grattugiato
• 1 uovo
• noce moscata
• farina
• brodo di carne
• burro
• sale
• pepe

Preparazione:

• In un tegame fate rosolare con una noce di burro, a fuoco basso, le carni di maiale e di gallina tritate.
• Lasciate cuocere per circa 15 minuti, quindi unite il prosciutto tritato e fate insaporire per qualche minuto.
• Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, poi incorporate il grana e l’uovo; salate, pepate, profumate con abbondante noce moscata grattugiata e impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
• Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta all’uovo in sfoglie sottili, quindi ritagliatele in quadrati di circa 4 cm di lato e ponete al centro di ciascuno una noce di ripieno
• Chiudeteli a triangolo, premendo per sigillare i bordi, avvolgete le estremità intorno all’indice e saldate le punte.
• Lessate i cappelletti nel brodo bollente, suddivideteli nei piatti fondi individuali e serviteli subito.

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