• 500 g di pane bianco raffermo
• 1 luganega
• 100 g di pancetta
• 2,5 dl di latte
• 1 ciuffo di prezzemolo
• erba cipollina
• 2 uova
• noce moscata
• grana grattugiato
• farina
• 1,5 lt di brodo di carne
• sale
• pepe

Preparazione:

• Tagliate a dadini il pane e raccoglietelo in una ciotola insieme con la luganega spellata e la pancetta ridotta a dadini minuti.
• Bagnate il tutto con il latte, mescolate, unite il prezzemolo tritato e qualche stelo di erba cipollina sminuzzato.
• Sbattete le uova con una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e del pepe; incorporatele al composto, mescolate, insaporite con un cucchiaio di grana grattugiato, poi lasciate riposare il tutto in frigorifero per circa 2 ore.
• Se l’impasto è troppo morbido aggiungete della farina.
• Formate con il composto delle sfere di circa 6 cm di diametro, infarinatele leggermente e tuffatele in una pentola con il brodo bollente.
• Lasciate cuocere i canederli per circa 20 minuti, poi versateli con il brodo in una zuppiera e servite, spolverizzando a piacere con grana grattugiato.

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