• 4 uova
• 2 tuorli
• 1 cipolla
• 5 dl di latte
• 2,5 dl di panna da cucina, farina
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• 4 foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• noce moscata
• burro
• sale
• pepe

Preparazione:

• Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare su fuoco dolce in un tegame con una noce di burro.
• Quando sarà appassita, lasciatela raffreddare.
• Versate in un pentolino il latte e la panna e fateli intiepidire su fiamma bassa.
• Sbattete con una forchetta le uova e i tuorli; unite un cucchiaio di farina e amalgamatelo, quindi aggiungete il latte e la panna, versandoli a filo e continuando a mescolare.
• Insaporite il composto con il grana e con le erbe finemente tritate.
• Salate, pepate, profumate con una grattata di noce moscata e unite infine la cipolla rosolata ormai fredda.
• Amalgamate con cura e versate il tutto in uno stampo da budino imburrato e infarinato, o in 4 stampini individuali.
• Ponete lo stampo (o gli stampini) in una teglia in cui avrete versato un dito di acqua e cuocete il budino a bagnomaria in forno già caldo a 190 °C per 30 minuti.
• Sfornatelo e servitelo caldo.

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