• per i bigoli: 450 g di farina, 3 uova, 1/2 bicchiere di latte, burro, sale
• per il sugo: le interiora di 1 anatra, 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo, grana grattugiato, burro olio extravergine di oliva, sale, pepe

Preparazione:

• Per i bigoli: versate la farina a fontana sulla spianatoia. Al centro raccogliete le uova, una piccola noce di burro e un pizzico di sale. Impastate aggiungendo, poco per volta, tanto latte tiepido quanto ne occorre per ottenere una pasta soda e omogenea. Passate l’impasto attraverso l’apposito torchio, detto bigolaro, per ottenere i bigoli, allargateli su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare.
• Per il sugo: mondate e lavate le interiora dell’anatra, quindi tagliatele a pezzetti. Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con una noce di burro e un filo di olio. Quando sarà quasi trasparente, unite le frattaglie di anatra, lasciatele insaporire, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Salate, pepate, coprite e fate cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e bagnando con poco brodo, se necessario.
• Portate a bollore abbondante acqua salata, tuffatevi i bigoli e scolateli al dente.
• Passateli rapidamente nel tegame con il sugo di frattaglie, completate con del grana grattugiato e servite.

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