• 2 kg di asparagi di campagna
• 80 g di burro
• 100 g di mozzarella
• 60 g di formaggio parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione:

• Scegliete gli asparagi, tagliandoli fino a che resistono al coltello, anzi è meglio attenersi un po’ più giù delle punte, lavateli e lessateli in acqua a bollore e sale.
• Dopo qualche minuto di bollore, ancora tenaci, scolateli e lasciateli insaporire con metà burro e un pizzico di pepe.
• Ungete una teglia elegante di pirofila con un po’.di burro, fate uno strato con metà asparagi, disponetevi sopra metà mozzarella a fettine, fiocchetti di burro sparso e formaggio parmigiano.
• Ricoprite con il resto degli asparagi, ripetete il ripieno e spargete su tutto altro formaggio parmigiano.
• Versate nel fondo della teglia 3 o 4 cucchiai di acqua e infornate a calore vivo fin quando la superficie avrà preso un bel colore dorato.
• Mandate in tavola con tutta la teglia adagiata su un vassoio.

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