Cos’è lo yogurt cinese

non è un singolo prodotto standardizzato come quello europeo: in realtà indica diverse tipologie tradizionali e moderne di yogurt diffusi in Cina, con caratteristiche particolari legate alla cultura alimentare, alla fermentazione e al mercato locale.

In Cina lo yogurt si chiama suān nǎi (酸奶), cioè “latte acido”. Non è un alimento storicamente diffusissimo nella Cina meridionale (dove il latte non era comune), ma è invece molto radicato nelle culture del Nord e delle minoranze nomadi, come quelle mongole e tibetane.

Oggi esistono due grandi categorie:

1. Yogurt tradizionali regionali
2. Yogurt industriali moderni, spesso molto diversi da quelli europei.

Come viene prodotto
Il principio di base è lo stesso dello yogurt occidentale: fermentazione del latte. 

Fermentazione

Si usano principalmente:

• Lactobacillus
• Streptococcus thermophilus
• Talvolta fermenti locali o misti.

Tuttavia ci sono differenze:

• In alcune regioni si usano colture spontanee o tramandate.
• Il latte può essere:
  • vaccino
  • di yak (Tibet)
  • ovino o caprino.

 Tecniche tipiche

Alcune peculiarità:

• fermentazione in contenitori chiusi (vetro o ceramica)
• maturazione più lunga
• consistenza spesso più densa
• in alcune aree viene lasciato separare (tipo yogurt greco o kefir)

Tipologie più diffuse

 1⃣ Yogurt di Pechino

Molto noto:

• servito in piccoli vasetti di vetro
• bevuto con la cannuccia
• leggermente dolce.

Caratteristiche:

• consistenza compatta
• gusto delicato
• fermentazione controllata.

È un simbolo della cultura urbana del Nord.

 2⃣ Yogurt mongolo e delle regioni nomadi

Molto più antico e tradizionale:

• spesso molto acido
• più ricco di grassi
• talvolta essiccato (tipo formaggio).

Questo yogurt è simile a:

• kefir
• ayran
• kumis.

3⃣ Yogurt tibetano (latte di yak)

Peculiarità:

• altissimo contenuto lipidico
• gusto deciso e aromatico
• colore più giallastro.

È nutriente e adatto a climi freddi e altitudini elevate.

Gusto e sapore

Le sensazioni variano molto: 

Yogurt industriale cinese

• spesso più dolce
• aromatizzato
• meno acido
• più liquido o bevibile.

Yogurt tradizionale

• più acido e intenso
• più grasso
• talvolta leggermente effervescente
• sapori “rustici” e fermentativi.

In generale, rispetto allo yogurt italiano:
maggiore variabilità.

Differenze rispetto allo yogurt occidentale

1. Più zuccheri nei prodotti industriali

Molti yogurt cinesi contengono:

• zucchero
• sciroppi
• addensanti.

Questo perché:

• il gusto acido è meno apprezzato da gran parte della popolazione.

2. Più varietà di fermentazioni

In alcune zone:

• fermentazioni spontanee
• microbiota più complesso.

Questo è interessante per:

• biodiversità microbica
• possibile impatto sul microbiota intestinale.

3. Latte diverso

Spesso:

• yak
• capra
• pecora.

Ciò cambia:

• profilo lipidico
• contenuto proteico
• sapore.

4. Tradizione più legata al mondo nomade

In Europa lo yogurt è:

• un alimento quotidiano.

In Cina:

• storicamente elitario o regionale
• oggi diffuso grazie all’industrializzazione.

Proprietà nutrizionali e salutistiche

Come tutti gli yogurt:

• probiotici
• miglior digestione del lattosio
• supporto al microbiota intestinale
• produzione di acidi grassi a catena corta.

Alcune varianti tradizionali:

• più ricche di grassi buoni
• più nutrienti
• maggiore densità energetica.

Possibile maggiore diversità microbica

Potenziale vantaggio:

• resilienza del microbiota
• maggiore produzione di metaboliti.

Criticità

• Yogurt industriali spesso:
  • molto zuccherati
  • meno benefici.
• Qualità variabile dei fermenti.
• Alcuni prodotti sono più bevande fermentate che yogurt.

Peculiarità culturali interessanti

• In Cina lo yogurt è anche:
  • snack
  • bevanda
  • dessert.
• Spesso consumato:
  • freddo
  • in bottiglia.

In alcune regioni è considerato:
alimento energetico e funzionale.

In sintesi

Lo “yogurt cinese” è:

• una famiglia di prodotti, non uno solo.
• molto eterogeneo.
• con radici nomadi e regionali.
• oggi trasformato dall’industria.
• nutrizionalmente interessante soprattutto nelle versioni tradizionali.

Confronto tra i principali yogurt e latti fermentati nel mondo

Tabella comparativa

Interpretazione nutrizionale (utile per la didattica)

1. Kefir: il più “funzionale”

Punti di forza:

• più specie microbiche
• presenza di lieviti
• maggiore produzione di metaboliti benefici (SCFA)
• azione sul microbiota molto ampia.

È il migliore per:
equilibrio intestinale e immunità.

2. Yogurt mongolo e tibetano: biodiversità e tradizione

Molto interessanti per:

• fermentazioni spontanee
• adattamento evolutivo
• alto contenuto energetico.

Ideali per spiegare:
il legame tra cultura, ambiente e microbiota.

3. Yogurt greco: densità nutrizionale

Caratteristiche:

• più proteine
• maggiore sazietà
• ottimo per sport e crescita.

Molto utile in educazione alimentare per:
adolescenti e sportivi.

4. Yogurt italiano classico: equilibrio

È:

• accessibile
• ben tollerato
• base per dieta mediterranea.

Perfetto per:
consumo quotidiano.

5. Yogurt industriale asiatico: attenzione agli zuccheri

Criticità:

• spesso molto dolce
• ridotto valore probiotico.

Ottimo esempio per:
educazione alla lettura delle etichette.

Differenza chiave (messaggio semplice per i ragazzi)

Non tutti gli yogurt sono uguali:

• cambia la fermentazione
• cambia il microbiota
• cambia l’impatto sulla salute.

Messaggi chiave

Puoi sintetizzare così:

1. Più fermenti = più benefici.
2. Meno zucchero = migliore salute intestinale.
3. Tradizione e biodiversità microbica sono un valore.
4. Il kefir è il più completo.
5. Lo yogurt greco è ideale per crescita e sport.

Consigli pratici per l’uso dei diversi yogurt e latti fermentati

1. Quando consumarli durante la giornata

Mattino

Ideali:

• yogurt italiano
• yogurt greco
• kefir.

Perché:

• supportano la flora intestinale fin dall’inizio della giornata
• favoriscono la sazietà
• stabilizzano la glicemia.

Ottima strategia didattica:
yogurt + fibre + frutta = nutrimento del microbiota.

Dopo attività sportiva

Migliori:

• yogurt greco
• kefir.

Motivo:

• proteine e amminoacidi
• recupero muscolare
• reintegro di minerali.

Sera (con moderazione)

Meglio:

• kefir o yogurt naturale.

Perché:

• leggera azione rilassante
• miglior digestione.

Evita:

• yogurt zuccherati.

2. Per la salute del microbiota (tema centrale Ama per Bene)

Alternare le fonti

Non consumare sempre lo stesso yogurt.

Strategia:

• yogurt classico → base quotidiana
• kefir → 2–3 volte a settimana
• yogurt più fermentati → periodicamente.

Obiettivo:
aumentare la biodiversità microbica intestinale.

Associare fibre prebiotiche

Esempi:

• avena
• semi di chia
• frutta fresca
• legumi (nei pasti principali).

Questo aumenta:

• produzione di acidi grassi a catena corta
• effetto antinfiammatorio.

3. Per bambini e adolescenti

Preferire:

• yogurt naturale
• yogurt greco.

Perché:

• proteine per la crescita
• calcio biodisponibile.

Attenzione:

• limitare yogurt dolci e aromatizzati.

Messaggio educativo:
lo yogurt non è un dessert.

4. In caso di disturbi intestinali

Gonfiore, colon irritabile, disbiosi

Meglio:

• kefir
• yogurt fermentati tradizionali.

Motivo:

• maggiore diversità microbica.

Intolleranza al lattosio

Consigli:

• kefir (spesso più tollerato)
• yogurt ben fermentato.

5. Errori comuni da evitare

Yogurt troppo zuccherati

Problemi:

• alterazione microbiota
• aumento infiammazione.

Consumo sporadico

I benefici sono:
dose-dipendenti e continui.

Abbinamenti sbagliati

Evitare:

• yogurt + cereali raffinati + zucchero.

Meglio:

• yogurt + fibre + grassi buoni.

6. Consigli specifici per le diverse tipologie

Yogurt italiano

Uso:

• quotidiano
• colazione e spuntini.

Yogurt greco

Uso:

• sportivi
• adolescenti
• dieta iperproteica.

Kefir

Uso:

• microbiota
• prevenzione
• cicli di riequilibrio intestinale.

Yogurt mongolo o tradizionale

Uso:

• esperienza culturale
• rotazione alimentare.

Yogurt industriale asiatico

Uso:

• occasionale
• attenzione all’etichetta.

Messaggi chiave per i ragazzi (semplici)

1. Non tutti gli yogurt fanno bene allo stesso modo.
2. Più fermenti = più salute.
3. Lo yogurt non deve essere troppo dolce.
4. Mangiarlo spesso aiuta l’intestino.
5. Il kefir è il più completo.

L'articolo Il cosiddetto “yogurt cinese” proviene da amaperbene.it.

Etimologia

La parola deriva dal termine turco yoğurt e viene fatta risalire al verbo yoğurmak che significa “impastare” o “addensare”. Yoğurmak potrebbe essere legato a yoğun, che significa “spesso” o “denso”. Il suono della lettera “ğ” era tradizionalmente reso come “gh” nelle traslitterazioni del turco intorno al 1615-1625.

Storia

L’analisi del “Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus” indica che il batterio potrebbe aver avuto origine sulla superficie di una pianta. Il latte potrebbe essere stato involontariamente esposto ad esso attraverso il contatto con le piante, oppure i batteri potrebbero essere stati trasferiti dalla mammella degli animali domestici.

Le origini dello yogurt sono sconosciute, ma probabilmente fu inventato dalle popolazioni neolitiche dell’Asia centrale e della Mesopotamia intorno al 5000 a.C., quando furono addomesticati i primi animali produttori di latte come produzione dei pastori di pecore e capre. È assai probabile che il modo di fermentare il latte fu scoperto per caso, in modo indipendente in molti luoghi diversi e in tempi diversi.

Lo yogurt appartiene alla famiglia dei latti fermentati, le cui origini risalgono ai tempi delle tribù ancora nomadi che vivevano di pastorizia, portando con sé animali più inclini al pascolo itinerante. Particolarmente adatti a questo genere di vita erano ruminanti di piccola taglia, come capre e pecore, e animali da soma come asini o cavalli, a seconda del luogo. In un certo senso quindi il latte – e, con esso, lo yogurt – bovino sono espressioni più “moderne” di questi alimenti. I Sumeri e poi i Persiani e gli Egizi e successivamente trasmisero le loro conoscenze ai Greci e ai Romani. Questo prodotto deriva dalla fermentazione degli zuccheri del latte che viene lasciato a temperatura ambiente per un tempo abbastanza lungo, durante il quale alcuni microrganismi specifici lo trasformano in modo del tutto naturale, conferendogli una consistenza cremosa e un caratteristico sapore acidulo.

In seguito ai contatti culturali e alle migrazioni dei popoli che già lo usavano, lo yogurt si diffuse presto in tutto l’Occidente tra i fenici, i greci, gli egizi ed i romani. Al contempo la diffusione continuò in Oriente: se ne trova traccia nelle novelle de Le mille e una notte quindi era bevuto anche fra gli Arabi. Lo yogurt ebbe grande successo anche in India, dove costituisce uno dei principali alimenti.

Citato nella Bibbia, descritto da Aristotele, Senofonte, Erodoto e Plinio, lo yogurt ha trovato molti “testimonial”. Se Plinio il Vecchio, nella sua enciclopedica opera “Naturalis Historia”, annota come nelle popolazioni barbare si utilizzasse un alimento prodotto trasformando il latte in qualcosa di più compatto e piacevolmente acidulo per trattare svariate malattie, si narra che Gengis Khan lo facesse bere alle sue orde come pozione di vigore guerriero. Risale al Rinascimento, invece, la guarigione di Francesco I di Francia da una malattia cronica fino ad allora incurabile grazie a un medico turco. Arrivato a corte con il suo gregge, quest’ultimo fece lo yogurt che avrebbe guarito il sovrano, il quale gli diede il nome di “latte di vita eterna”. Già dal VI secolo a.C. i turchi producevano questo alimento, molto amato dai pastori dell’Asia centrale.

Circondato dalla fama di panacea, di rimedio per l’insonnia e la tubercolosi e di ausilio per la rigenerazione del sangue, per essere analizzato dal punto di vista scientifico bisogna attendere il 1905, quando il dottore bulgaro Stamen Grigorov riuscì ad isolare un batterio che venne chiamato Lactobacillus bulgaricus, uno degli organismi responsabili della fermentazione del latte. Il’ja Mečnikov, microbiologo russo, incuriosito dalla longevità delle popolazioni bulgare e caucasiche, che facevano grande uso di yogurt, fu il primo a studiarlo in laboratorio. Credendo il lattobacillo essenziale per la buona salute, convinse l’imprenditore Isaac Carasso a sviluppare tecnologie industriali per la produzione dello yogurt. Nel 1919 quest’ultimo realizzò il primo stabilimento commerciale per la produzione di yogurt a Barcellona, chiamando la sua impresa Danone, nome che porta ancora oggi.

Se la culla dello yogurt è localizzata nell’Europa orientale da qualche tempo anche l’Italia lo ha “adottato”. Infatti nell’arco di un paio di decenni è passato da prodotto praticamente sconosciuto ad alimento acquistato da oltre il 77% degli italiani e consumato con regolarità. Nonostante questo boom dei consumi, spesso si fa ancora un po’ di confusione. In Italia si definisce yogurt solo il latte fermentato da due particolari batteri: il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus. Gli altri prodotti sono chiamati latti fermentati.

Produzione

Lo yogurt si ottiene dal latte e una coltura di Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e batteri Streptococcus thermophilus; talvolta vengono aggiunti altri lactobacilli e bifidobatteri, durante o dopo la coltura.

In genere viene prodotto in grandi impianti industriali con l’impiego di colture microbiche selezionate, ma è possibile farlo in casa, con o senza l’ausilio delle “yogurtiere” (piccoli elettrodomestici appositi).[7] In casa si usa latte scaldato a una temperatura di 30–45 °C (86–113 °F), non troppo alta da uccidere i microrganismi vivi che trasformano il latte in yogurt; si inoculano poi alcuni batteri (coltura starter), solitamente Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, ed infine si mantiene caldo per 4–12 ore.

Esistono anche yogurt dolci a cui vengono aggiunti zucchero o dolcificanti, frutta o altri ingredienti.

Lo yogurt greco

Rispetto al latte vaccino, il latte di capra contiene una percentuale maggiore di grassi a catena media e a catena corta che sono più facilmente assorbibili a livello intestinale. I globuli di grasso inoltre sono più piccoli rispetto a quelli del latte vaccino.  Esiste inoltre una variabilità maggiore nella composizione delle caseine del latte di capra rispetto a quelle del latte vaccino; tale variabilità dipende dalla razza e dal tipo di alimentazione ma al momento non esistono ancora evidenze che tali differenze siano correlate ad una maggiore tolleranza del latte di capra.

Rispetto a quello vaccino, il latte di capra è anche più ricco di calcio e fosforo e di taurina, un amminoacido non essenziale dotato di proprietà antiossidanti, mentre sono pressoché identiche quelle di numerosi altri micronutrienti come vitamine (in particolare riboflavina) potassio e altri sali minerali.

Lo yogurt greco, rispetto a quello tradizionale, si distingue per un passaggio in più nella fase di filtraggio in corso di lavorazione che serve a rimuovere una quantità di siero maggiore e a renderlo più sodo e compatto. Lo step aggiuntivo conferisce allo yogurt una maggiore densità e particolari proprietà nutrizionali e sensoriali, pur mantenendo un’alta percentuale di fermenti lattici vivi, ma con meno sodio e lattosio e più proteine.

In realtà, lo yogurt greco è nato nei Balcani, nello specifico in Bulgaria, ma gli è stata attribuita una diversa provenienza dal momento che viene associato alla dieta mediterranea e ad un’alimentazione sana e genuina. Infatti, in virtù della sua scarsa quantità di zuccheri, è un prodotto molto versatile in cucina e si presta benissimo alla realizzazione di ricette leggere e gustose, non necessariamente dolci.

Caratteristiche del latte di capra

1. Leggero e ad alta digeribilità

Rispetto al latte di mucca, il latte di capra, da cui derivano poi i latticini, ha una composizione di grassi diversa, che lo rende più leggero e digeribile anche grazie alle dimensioni ridotte dei suoi globuli di grasso più facilmente aggredibili dalle lipasi. E sono consigliati per le intolleranze al lattosio

2. Una miniera di principi nutritivi

Latte e latticini di capra sono ottimi per un regime alimentare sano e amici del benessere. Questi alimenti sono infatti ricchissimi di nutrienti fondamentali: proteine, calcio, fosforo, potassio, ma anche riboflavina e altri sali minerali.

3. Non alza il colesterolo

Gli acidi grassi a catena corta degli alimenti caprini, secondo alcuni studi scientifici recenti, inibiscono l’accumulo di colesterolo.

Contenuto nutrizionale

Il contenuto nutrizionale dello yogurt varia in base al tipo di latte utilizzato e al suo contenuto in grassi, che può risultare ridotto se il latte ha subito la scrematura parziale o totale. I valori medi sotto riportati si riferiscono allo yogurt ottenuto da latte di vacca intero.

Valori per 100 grammi:

• proteine: 3,8 g
• grassi: 3,9 g
• carboidrati: 4,3 g
• minerali (soprattutto calcio)
• vitamine del complesso B
• acido pantotenico
• vitamina PP

Il derivato denominato yogurt colato o yogurt greco è un prodotto sottoposto a tre filtrazioni che riducono il siero del latte, il tenore di lattosio, glucidi e grassi a favore di un apporto molto più alto di proteine. Si presenta denso e cremoso, di colore bianco, di sapore marcatamente acido, che talora viene addolcito mediante l’aggiunta di frutta o miele, e possiede per questo, un ottimo potere saziante. Si presta bene, quindi, ad essere consumato a colazione, poiché può aiutare a mantenere il senso di sazietà durante la mattinata. Lo yogurt greco prodotto a partire da latte intero apporta una discreta quantità di grassi, soprattutto saturi, che sono completamente assenti in quello prodotto a partire da latte scremato, ossia quello 0%. I carboidrati, invece, rappresentati da zuccheri semplici, sono presenti in quantità ridotte; il loro contenuto, però, aumenta notevolmente nei prodotti aromatizzati o arricchiti con preparazioni alla frutta.

Il minerale più rappresentato è il calcio, fondamentale per il benessere di ossa e muscoli. Con una porzione di yogurt da 125 g si riesce infatti a soddisfare quasi il 20% del fabbisogno giornaliero di questo minerale. Buono è anche il contenuto di vitamine del gruppo B, soprattutto riboflavina, un micronutriente che interviene nella produzione di energia e nelle difese dell’organismo.

Fermenti lattici

Oggi alcuni produttori hanno iniziato ad aggiungere al loro yogurt fermenti probiotici, che sopportano meglio l’acidità dei succhi gastrici, sopravvivono e si riproducono nel tratto gastrointestinale. Trattandosi di batteri generalmente già presenti nel corpo umano, essi riescono a riportare la flora batterica a una condizione di normalità, nel caso quest’ultima sia stata compromessa da cure con antibiotici, da stress o da alimentazione scorretta. I fermenti probiotici esercitano un’azione positiva in molti processi della digestione, prevenendo infezioni intestinali e aggressioni da parte di funghi; rafforzano il sistema immunitario; producono i batteriocini, i cosiddetti “antibiotici naturali”. I principali fermenti probiotici aggiunti nel processo di fermentazione sono Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis, Bifidobacterium bifidum. Il latte fermentato risultante dalla loro azione si discosta leggermente dallo yogurt, tradizionalmente ottenuto con il solo impiego di Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, dando origine a un kefir.

Possibili benefici e controindicazioni

Lo yogurt permette di assumere le proteine di qualità e gli altri nutrienti presenti nel latte con una maggiore digeribilità. La fermentazione è infatti una sorta di pre-digestione del lattosio, che viene convertito per il 30-40% in galattosio, glucosio e acido lattico. Ciò, insieme all’incremento dell’attività dell’enzima lattasi a livello della mucosa dell’intestino e a un rallentamento del transito intestinale rispetto al latte, rende lo yogurt un alimento adatto anche in caso di intolleranza al lattosio dovuta a carenza di lattasi. Più in generale, il consumo di yogurt è associato a un miglioramento del benessere intestinale.

L'articolo Lo yogurt proviene da amaperbene.it.

I passaggi fondamentali sono affidati ancora oggi alla mano dell’uomo, in particolare a quelle esperte del “casaro” e del “salatore”.

Il latte fresco di pecora, proveniente da greggi allevate allo stato brado alimentate su pascoli naturali, viene trasferito nei centri di lavorazione con moderne cisterne refrigerate. Al suo arrivo nel caseificio, il latte viene misurato, filtrato e lavorato direttamente crudo o termizzato ad una temperatura massima di 68° per non più di 15″. Vengono quindi riempite le vasche di coagulazione; prima della coagulazione viene aggiunto un fermento detto “scotta innesto”, preparato giornalmente dal casaro secondo una metodologia che si è tramandata nei secoli. L’innesto è uno degli elementi caratterizzanti il Pecorino Romano ed è costituito da un’associazione di batteri lattici termofili. Aggiunto l’innesto il latte viene coagulato ad una temperatura compresa tra i 38° e i 40° utilizzando il caglio di agnello (autoctono) in pasta. Accertato l’ottimale indurimento del coagulo, il casaro procede alla rottura dello stesso fino a quando i coaguli di cagliata non raggiungono le dimensioni di un chicco di grano. La cagliata viene quindi cotta ad una temperatura che varia da 45°C a 48°C; successivamente la cagliata viene pressata per agevolare lo spurgo del siero. La pasta così ottenuta viene suddivisa in blocchi che immessi in appositi stampi di resina per alimenti subiscono un trattamento di maturazione in appositi locali caldo/umidi al fine di favorire l’acidificazione della pasta e lo spurgo del siero. Dopo il raffreddamento e a 24 ore dalla produzione, le forme sono sottoposte alla marchiatura all’origine (marchio DOP-IGP, ottenuto in virtù del regolamento CE n. 1107/96 pubblicato sulla GUCE 148 del 21/6/1996):
la marcatura è apposta con una apposita matrice che imprime la denominazione di origine “Pecorino Romano” del formaggio e il logo (la testa stilizzata di una pecora), oltre che in apposito riquadro, la sigla della provincia di provenienza, il codice del caseificio in cui è stato prodotto, il mese e l’anno di produzione. In tale riquadro può essere aggiunta l’indicazione “Lazio” o “Sardegna” o “Grosseto” a condizione che l’intero ciclo produttivo si compia nel territorio geografico indicato.

Il marchio all’origine è la garanzia che tutte le fasi della lavorazione sono curate secondo il disciplinare di produzione regolamentato dall’Unione Europea.

Tutte le lavorazioni avvengono sotto il costante controllo del Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, che è proprietario del marchio di origine ed è delegato dallo Stato Italiano per la vigilanza sulla produzione di questo formaggio. Le forme di Pecorino Romano così marchiate vengono avviate alla salagione che si compie ancora oggi secondo una complessa tecnica artigianale; la salagione si protrae per almeno 70 giorni in locali umidi ad una temperatura di 12 gradi centigradi e completata poi in locali meno umidi e temperatura di 10° centigradi. Ultimata la maturazione le forme di Pecorino Romano vengono sottoposte a selezione, raggiunti i 5 mesi il Pecorino Romano può essere immesso al consumo come formaggio da tavola mentre dopo 8 mesi può essere commercializzato come formaggio da grattugia. Così il Pecorino Romano arriva nelle tavole degli italiani ed in quelle di tutto il mondo dove da sempre è sinonimo di una genuinità e di un sapore tutti italiani.

Le forme di pecorino sono cilindriche a facce piane, con un’altezza dello scalzo compresa fra i 25 e i 40 cm e il diametro del piatto fra i 25 e i 35 cm. Il peso delle forme può variare tra i 20 e i 35 kg. Sono tollerate leggere variazioni delle caratteristiche dimensioni e del peso in rapporto alle condizioni tecniche di produzione. L’aspetto esterno presenta una crosta sottile, di colore avorio o paglierino naturale, talora cappata con appositi protettivi per alimenti di colore neutro o nero; la pasta è compatta o leggermente occhiata; al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al paglierino più o meno intenso, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione. Il sapore è aromatico e lievemente piccante per il formaggio da tavola; piccante, intenso e gradevole a stagionatura avanzata nel formaggio da grattugia. Il formaggio presenta un aroma caratteristico delle particolari procedure di produzione; grasso sulla sostanza secca: non inferiore al 36%.

Il formaggio è un ingrediente fondamentale di molti piatti della cucina romana, laziale e italiana; è a tutti noto il suo impiego in piatti come la “pasta all’amatriciana” o “cacio e pepe”. A Roma e provincia (ma oggigiorno l’usanza si è diffusa anche in altre parti d’Italia) è uso consumare fave e pecorino per la festa del primo maggio.

Differenze tra pecorino romano e pecorino sardo

Il pecorino sardo è un formaggio ovino a Denominazione di origine protetta (DOP), prodotto in Sardegna. È a pasta semicotta, prodotto con latte intero di pecora proveniente da allevamenti sardi, eventualmente termizzato o pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici e viene commercializzato in due versioni: una dolce, più fresca, di circa 1-2 mesi, ed una matura, più stagionata, non inferiore ai 2 mesi. Altre differenze riguardano soprattutto la stagionatura – come accennato – e il sapore: il pecorino sardo ha una stagionatura molto variabile, quello romano è generalmente tra i 5 e gli 8 mesi; il gusto poi è abbastanza differente con quello sardo più dolce e burroso rispetto a quello romano, solitamente più salato e intenso.

Profilo nutrizionale del pecorino romano

Profilo lipidico, composizione e caratteristiche chimico fisiche dei prodotti caseari possono variare in funzione dello stato e dell’alimentazione degli animali, della stagionalità, delle tecniche di lavorazione e trasformazione.

Il Pecorino Romano è uno squisito elemento costitutivo dell’alimentazione moderna: pochi grassi ma molta energia e proteine. Cento grammi sono costituiti per il 31% da grassi, per il 25% da proteine e per il 4% da preziosi minerali come il calcio, il magnesio e il fosforo Fornisce inoltre vitamine A, B, C, D e E, che sono particolarmente importanti per i bambini, per le persone anziane e per chi pratica sport. Per queste sue caratteristiche nutrizionali il Pecorino Romano è un elemento di alto valore soprattutto nella famosa dieta mediterranea.

100 g di Pecorino apportano circa 387 calorie (3,6% carboidrati, 35,1% proteine, 61,2% grassi).

Va ricordato che, per quanto il nome del formaggio ne indichi la origine laziale, oggi la quasi totalità della produzione (97%) avviene ormai in Sardegna.

La commercializzazione del Pecorino Romano avviene per quasi il 70% nel Nord America, dove gli Stati Uniti rappresentano i primi acquirenti di questo particolare formaggio italiano.

Con 22.000 tonnellate, è il quarto formaggio italiano più esportato all’estero.

Cenni Storici

Pochi formaggi al mondo possono vantare origini tanto antiche quanto il Pecorino Romano. Da più di duemila anni le greggi di pecore che pascolano liberamente nelle campagne del Lazio e della Sardegna, producono il latte da cui viene ricavato questo formaggio. Già gli antichi romani apprezzavano il Pecorino Romano; è descritto dettagliatamente nelle opere di molti autori dell’Antica Roma come Plinio il Vecchio, Marco Terenzio Varrone, Lucio Giunio Moderato Columella e Publio Virgilio Marone: nei palazzi imperiali era considerato il giusto condimento durante i banchetti mentre la sua capacità di lunga conservazione ne faceva un alimento base delle razioni durante i viaggi delle legioni romane. Era talmente in uso fra i Romani, che fu stabilita anche la razione giornaliera (27 grammi) da distribuire ai legionari, come integrazione al pane e alla zuppa di farro.

La lavorazione del latte di pecora descritta da Omero venne, nei secoli successivi, codificata tanto che Columella nel suo “De re rustica” può darne una dettagliata descrizione: “[…] il latte viene generalmente fatto rapprendere con caglio di agnello o di capretto (…) Il secchio della mungitura, quando sia stato riempito di latte, si deve mantenere a medio calore: non si deve tuttavia accostarlo al fuoco […] ma si deve porre lontano da esso, e appena il liquido si sarà rappreso dovrà essere trasferito in cesti, panieri o forme. Infatti è essenziale che il siero possa scolare immediatamente ed essere separato dalla materia solida […]. Poi quando la parte solida è tolta dalle forme o dai panieri dovrà essere collocata in ambiente fresco e oscuro, perché non possa guastarsi, su tavole più pulite possibile, e cosparse di sale tritato affinché trasudi il proprio umore.

Dalla seconda metà dell’Ottocento, per una serie di eventi, la fase della produzione del formaggio è stata spostata prevalentemente in Sardegna, terra di antichissime tradizioni agro-pastorali.

Nel 1979, per volontà di un gruppo di operatori del Lazio e della Sardegna, venne istituito il Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano avente sede a Macomer, che nel 1981 ottenne dal Ministero dell’Agricoltura l’affidamento dell’incarico di vigilanza sulla produzione e sul commercio e nel 2002 quello per la tutela della DOP (denominazione assegnata al Pecorino Romano dal 1996).

L'articolo Pecorino Romano proviene da amaperbene.it.

Zona di produzione

La zona di produzione della Mozzarella di Bufala Campana DOP comprende le province di Caserta, Salerno e alcuni comuni delle province di Napoli e Benevento, nella regione Campania; alcuni comuni delle province di Latina, Frosinone e Roma, nella regione Lazio; il solo comune di Venafro, in provincia di Isernia, nella regione Molise; infine alcuni comuni nella parte centrale della provincia di Foggia, nella regione Puglia.

Negli ultimi decenni il patrimonio bufalino, nell’area di produzione, è notevolmente aumentato, inversamente alla riduzione numerica della popolazione bovina. Questo processo, intensificatosi negli ultimi 15-20 anni, ha favorito lo sviluppo dell’intera filiera, cui sono impegnati oltre 2.000 imprenditori e 250 caseifici (anche se i caseifici iscritti alla DOP sono 128), e che a sua volta alimenta un indotto che oggi vede impegnati nell’area DOP oltre 20 mila addetti. Attualmente il patrimonio bufalino si aggira intorno a 250.000 capi, di cui circa 130 mila bufale in lattazione, distribuiti in 1850 allevamenti. L’80% è distribuito nell’ambito del territorio campano, il restante 20% è dislocato nel basso Lazio, in Puglia e in Molise. Mediamente si producono circa 33 mila tonnellate di Mozzarella di bufala campana DOP all’anno (dati 2008: 31.960 t), con un incremento medio costante nell’ultimo decennio (anche se nel 2007-08 per i noti fatti ambientali la produzione ha subito un certo rallentamento). Il fatturato espresso dal comparto si aggira intorno ai 400 milioni di euro, con un aumento del 5% annuo delle esportazioni. La percentuale di mozzarella dop venduta all’estero è di circa il 18% del totale formaggi italiani. Il consumo presenta un trend positivo con un incremento annuo pari a circa il 10%.

Etimologia della parola mozzarella

La parola “Mozzarella” deriva certamente dal termine “mozzare”, operazione di formatura praticata tradizionalmente a mano nella fase finale della lavorazione. Tale termine appare per la prima volta in un testo di cucina citato da un cuoco della corte papale nel XVI secolo. Ma già nel XII secolo, i monaci del monastero di S. Lorenzo in Capua (CE) usavano offrire, per la festa del santo patrono, una “mozza o provatura” accompagnata da un pezzo di pane.

La mozzarella, collegata nell’ origine del termine alla mozza, altro non era che la provola, provatura: strano formaggio usato come prova per verificare il grado di salatura del futuro formaggio, a pasta fresca e filante, mozzata a mano.

Solo così appare chiaro ciò che scriverà, secoli dopo, in un libro di cucina pubblicato nel 1570, Bartolomeo Scappi, cuoco della Corte papale, e non per lodare la mozzarella ma per esaltare la ricotta “…capo di latte, butiro fresco, ricotte fiorite, mozzarelle fresche et neve di latte…“.

Incomprensibile oggi, per noi, perché la mozzarella è solamente fresca. La mozzarella nasce quindi come prodotto inferiore, finalizzato alla produzione delle provole affumicate, circondata da una scarsa considerazione a causa delle difficoltà di conservazione e di commercializzazione e destinata perciò ad un circuito ristretto.

Metodo di produzione

Il latte deve essere consegnato al caseificio filtrato; trasformato entro 60 ore dalla mungitura e deve essere riscaldato a 33-36°C. La coagulazione, ottenuta con caglio di vitello naturale, è preceduta da addizione di siero-innesto naturale, ricavato dal siero derivante da lavorazioni precedenti. La rottura della cagliata viene effettuata in due tempi con un ruotolo di legno o con uno spino metallico fino a ottenere grumi della grandezza di una noce. Al termine della maturazione, la cagliata viene ridotta a strisce poste in appositi recipienti dove, con l’aggiunta di acqua a 95°C, viene filata e poi mozzata in singoli pezzi dalle forme e dimensioni previste. I pezzi vengono prima posti in acqua fredda per pochi minuti e poi in salamoia per la fase di salatura.

In dettaglio, l’operazione della filatura consiste nel lavorare a mano la pasta del formaggio a fine maturazione con acqua bollente fino a farla “filare”, in modo da ottenere la particolare consistenza del prodotto finale ed il caratteristico “bouquet”, determinato dalla microflora particolare che si sviluppa durante le varie fasi della lavorazione. La filatura si avvale di un mestolo e di un bastone, entrambi in legno, sollevando e tirando continuamente la pasta fusa fino ad ottenere un impasto omogeneo. Segue poi la formatura, che in molti caseifici si esegue ancora a mano con la tradizionale “mozzatura“, che il casaro effettua con il pollice e l’indice della mano. Le mozzarelle così prodotte vengono poi lasciate raffreddare in vasche contenenti acqua fredda e infine salate. La crosta è sottilissima e di colore bianco porcellanato, mentre la pasta non presenta occhiature ed è leggermente elastica nelle prime otto-dieci ore dalla produzione, e poi sempre più fondente. Il disciplinare, oltre alle classiche forme tondeggianti, prevede altre tipologie commerciali: i bocconcini, le ciliegine, le perline, i nodini, gli ovolini e le famosissime “trecce“. Il peso varia secondo la forma, da 10 a 800 grammi (3 kg per le trecce). E’ ammessa anche l’affumicatura, un antico e tradizionale processo naturale di lavorazione, ma in tal caso la denominazione di origine deve essere seguita dalla dicitura “affumicata“. Mediamente occorrono 4,2 litri di latte di bufala per produrre un chilogrammo di mozzarella.

Aspetto e sapore

La mozzarella di bufala è un alimento ideale dal punto di vista nutrizionale: poco sale, ridotto contenuto di lattosio e proprietà antiossidanti. La Mozzarella di Bufala Campana DOP è di forma tondeggiante, ma sono ammesse anche altre forme (bocconcini, trecce, perline, nodini, ciliegine, ovoline). Il peso è variabile tra 10 e 800 g a seconda della forma e fino a 3 kg per la forma a treccia. Di colore bianco porcellanato, ha una pelle sottilissima e superficie liscia. La pasta ha una struttura a foglie sottili, leggermente elastica nelle prime 8-10 ore dalla produzione che tende poi a divenire più fondente. Il sapore è caratteristico e delicato, con un vago sentore di muschio; l’odore richiama quello dei fermenti lattici.

Calorie e valori nutrizionali della mozzarella di bufala

La Mozzarella di Bufala Campana è fonte di proteine ad elevato valore biologico, a cui è associato anche un moderato apporto di grassi, ma con una scarsa quantità di colesterolo: appena 56 mg per una porzione da 100g. Fornisce solo un modesto apporto di calcio, fosforo e vitamine, scarsa concentrazione di sodio e lattosio. In media, 100 grammi di mozzarella di bufala apportano 284 calorie, 25 g di grassi, 0,5 g di carboidrati e 14,2 g di proteine, 210 mg di calcio e 195 mg di ferro. Inoltre, questo latticino contiene anche buone quantità di vitamine idrosolubili quali la B1, B2, B6 e Niacina.

Per quanto riguarda invece le altre pezzature, è bene tenere presente che un bocconcino di latte di bufala da circa 50 grammi contiene 136 calorie, mentre una mozzarella di bufala da 125 grammi ne contiene 340; infine, un pezzo da 250gr contiene circa 680 calorie.

Secondo alcuni studi presentati dal Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP, la mozzarella di bufala è da considerarsi un prodotto a basso contenuto di lattosio, circa lo 0,5 – 0,3%, motivo per cui è un alimento facilmente digeribile.

Storia

Le origini della mozzarella sono legate all’introduzione dei bufali in Italia. Secondo alcuni, furono i re Normanni che intorno all’anno Mille li diffusero in Italia Meridionale dalla Sicilia, dove erano stati introdotti dagli Arabi. Altri, invece, sostengono l’origine autoctona del bufalo, provata dal ritrovamento di reperti fossili nella campagna romana e da recenti studi attestanti la diversità filogenetica tra il bufalo italiano e quello indiano.

Le prime notizie documentate sulla presenza del bufalo in Italia risalgono intorno al XII-XIII secolo d.C. (Archivio Abbazia Farpa), soprattutto a seguito dell’impadulamento del basso versante tirrenico. Tuttavia, solo a partire dal Seicento si ha notizia delle prime bufalare, caratteristiche costruzioni in muratura dove si lavorava il latte di bufala per ricavarne provole, ricotta, mozzarelle. Il consumo di formaggi bufalini si è diffuso in modo rilevante dalla fine del XVIII secolo, anche grazie alla realizzazione da parte dei Borbone di un primo esempio di azienda bufalina all’interno del Real Sito di Carditello, nelle campagne di San Tammaro, in provincia di Caserta.

Nella piana del Volturno ed in quella del Sele esistono ancora le antiche bufalare, costruzioni circolari in muratura con al centro un camino per la lavorazione del latte e con piccoli ambienti addossati alle pareti destinati all’alloggio dei bufalari. Particolarmente caratteristica è quella presente all’azienda agricola sperimentale “Improsta” ad Eboli, di proprietà regionale.

Registrazione e tutela

La denominazione “Mozzarella di Bufala Campana” è stata riconosciuta con Regolamento CE n. 1107/96 (pubblicato sulla GUCE L 148/96 del 21 giugno 1996). Il riconoscimento nazionale era avvenuto con DPR 10 maggio 1993 (pubblicato sulla G.U. del 17 settembre 1993) unitamente al Disciplinare di produzione. Precedentemente al Reg. CE n. 2081/92, la denominazione di origine era già stata riconosciuta a livello nazionale con il DPR 15 settembre 1988 (pubblicato sulla G.U. n. 44 del 22 febbraio 1989). Successivamente, con Decreto ministeriale del 7 aprile 1998, il MiPAF ha determinato gli elementi di etichettatura per la denominazione registrata, mentre con successivo Decreto del 21 luglio 1998 ha stabilito i criteri per l’utilizzo dei termini di designazione del prodotto. Con successivo regolamento CE n. 103/2008 (pubblicato sulla GUCE L31 del 5 febbraio 2008) sono state approvate alcune modifiche al disciplinare di produzione in ordine alla disciplina produttiva e all’ampliamento dell’area di produzione (le modifiche al disciplinare sono state pubblicate sulla G.U. n. 47 del 25.02.2008, pag. 36)

> Scarica la Disciplinare Mozzarella della Bufala

Gastronomia

È consigliabile conservare la Mozzarella di Bufala Campana DOP in un luogo fresco, in un recipiente di vetro o ceramica sempre immersa nel suo liquido di governo. Se riposta in frigorifero, va estratta con anticipo e consumata a temperatura ambiente. Generalmente si consuma fresca, ma può essere impiegata come ingrediente per la preparazione di numerose ricette, fra cui la Pizza Napoletana STG, con l’accortezza di toglierla dall’acqua e tenerla per alcune ore nel frigorifero, in modo da separarla dal liquido in eccesso.

Commercializzazione

Il prodotto è immesso in commercio tutto l’anno nella tipologia Mozzarella di Bufala Campana DOP, con l’eventuale aggiunta della menzione “affumicata” a seconda del processo di produzione eseguito. È commercializzata preconfezionata all’origine in buste termo-saldate, vaschette e bicchieri.

I dati sulle vendite all’estero sono buoni, aggirandosi intorno ad un valore di 300 milioni di euro, superiore al 40% dell’intera produzione.

Tuttavia, il 2023 si è chiuso con una leggera flessione della produzione di Mozzarella di Bufala Campana DOP, attestatasi a 55.707 tonnellate, facendo registrare un calo dello 0,28% rispetto al 2022. Segnali incoraggianti, invece, arrivano dall’export, con un +10%, mentre la filiera del lattiero-caseario si è fermata a un +3%.

Nota distintiva

Le peculiarità organolettiche della Mozzarella di Bufala Campana DOP sono legate sia alle caratteristiche peculiari del latte di bufala, ottenuto da animali allevati nell’area DOP, sia alla particolare flora microbica autoctona del siero-innesto naturale “cizza” proveniente dalla lavorazione del giorno precedente.

L'articolo Mozzarella di Bufala Campana DOP proviene da amaperbene.it.

Purtroppo oggi la popolazione podolica si è ridotta a circa 25.000 esemplari allevati allo stato brado o semibrada e va assolutamente salvaguardata, perché è un presidio del territorio. Gli animali vivono tutto l’anno all’aria aperta secondo i ritmi della transumanza: d’estate a 1200 metri tra le montagne, mentre d’inverno scendono a 400. La produzione di latte di questi animali è scarsa ma molto ricca di proteine e grassi.

Il caciocavallo podolico è pertanto il formaggio delle mucche che camminano sotto il tetto del cielo; è la manifestazione più alta del caciocavallo; è un formaggio a pasta filata prodotto in piccole quantità; la pasta è di colore giallo paglierino, semidura e omogenea al tatto, che tende a scurirsi con la stagionatura; può avere un peso da 500 g a 8,10 chili. Il profumo di latte e di fieno è intenso, mentre la texture è leggermente granulosa e talvolta piccante. E’ un formaggio molto gustoso, fragrante, dal forte sapore piccante se stagionato a lungo, nettamente superiore se paragonato agli altri per qualità e sapore. E’ infatti considerato formaggio nobile, da molti osannato come il miglior formaggio italiano; viene definito da taluni “il Parmigiano Reggiano del Sud”; è un formaggio pregiato, consumato soltanto in tavola, solitamente alla fine dei pasti; consigliato l’assaggio con miele di castagno, corbezzolo o miele al tartufo bianco, è bene scegliere un vino rosso aromatico.

Produzione

Simbolo della tradizione casearia meridionale, il caciocavallo appartiene alla famiglia dei formaggi a pasta filata propria del Sud Italia, come il provolone, la mozzarella e le scamorze. Le bestie vengono munte una sola volta al giorno e la produzione deve essere completata nelle 24 ore.

Per produrre il podolico, si caglia (caglio naturale di capretto) il latte e si rompe la cagliata in grani della misura di un chicco di riso. La pasta matura nel siero poi è messa a sgrondare su un asse inclinata, poi si taglia a fette e con la mano dell’uomo e acqua bollente e si modella il formaggio sino a che raggiunge la forma di un fiasco panciuto con una protuberanza. Solo mani esperte riescono a dare la forma perfetta e a chiudere la testina. Poi il caciocavallo è immerso in acqua fredda e poi in salamoia, infine si passa alla stagionatura.

Si produce tutto l’anno ma soprattutto da marzo a maggio. Il caciocavallo ha inconfondibile forma a sacchetto, sormontato da una pallina o testina, una scorza dorata e la consistenza più o meno morbida in base al periodo di stagionatura, che può essere abbastanza lungo fino ad arrivare addirittura a dodici anni. In genere, la sua stagionata varia da 6 mesi fino a 24 mesi.

Come per tutti i cacicavalli la stagionatura avviene appendendo le forme, legate a coppie a una fune, “a cavallo” di un asse o di una trave, usanza che ha dato origine al nome del formaggio (cacio-a-cavallo).

L’avanzato grado di stagionatura conferisce al formaggio una serie di qualità organolettiche: profumi complessi, di pascolo e di macchia, nonché una persistenza gustativa inimitabile.

Le varietà più conosciute di questo formaggio sono:

• caciocavallo podolico del Gargano
• caciocavallo podolico lucano
• caciocavallo podolico campano
• caciocavallo podolico irpino

Tutti e tre i prodotti sono stati riconosciuti dal ministero, per iniziativa delle regioni Puglia, Basilicata, Campania, tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).

Il caciocavallo podolico è stato scelto come formaggio migliore al mondo ottenendo il premio “Cheese of the Year” nella competizione mondiale tenutasi a Cremona nel 2012.

Caratteristiche nutrizionali

Il caciocavallo appartiene all’insieme del latte e derivati ed è una preziosa fonte di proteine ad alto valore biologico; sali minerali come calcio, fosforo e vitamine, in particolare la riboflavina (vitamina B2).

Valori nutrizionali del caciocavallo podolico per 100 g di prodotto edibile: Kcal 439; Proteine 37 gr; Carboidrati 2,1 gr; Grassi 31,1 gr; Fibre 0,3 gr; Ferro 860 mg; Calcio 860 mg.

L'articolo Caciocavallo podolico proviene da amaperbene.it.

Perfetto anche in mix con il latte di riso e di avena, quello di mandorla è generalmente più calorico, anche perché in molte versioni industriali viene dolcificato.

Il latte di mandorla siciliano autentico si realizza a partire dal panetto di pasta di mandorle, un   impasto di acqua, mandorle e zucchero. In genere se ne fanno sciogliere 250 grammi in un litro di acqua naturale frullando bene e facendo riposare quanto ottenuto per circa 2 ore in frigo. Ma si può anche usare per preparare i classici biscotti di mandorle siciliani.

La bevanda alle mandorle sarebbe nata nei monasteri, durante il Medioevo, per rispondere all’esigenza di avere un alimento energetico diverso dal latte da consumare durante la Quaresima. Infatti in questo periodo, non è permesso consumare alimenti di origine animale. All’epoca non era pensabile rimanere in forze durante la giornata senza consumare latte e carne. Proprio per questo motivo i monaci iniziarono a sperimentare e a cercare nuove bevande con cui sostituire il latte vaccino. Una soluzione al problema fu ottenuta utilizzando le mandorle. Inoltre questa bevanda poteva essere conservata a lungo senza che diventasse acida o andasse a male.

Per il suo gusto particolare e piuttosto intenso, il latte di mandorla non è concepito tanto per sostituire il latte vaccino, quanto piuttosto come bibita rinfrescante, da consumare di tanto in tanto per vincere la sete in modo gradevole.

Essendo proibito nell’Unione Europea l’utilizzo in ambito alimentare del termine “latte” per prodotti non di derivazione animale, può essere commercializzato chiamandolo ad esempio: bevanda di o alla mandorla.

Il latte di mandorle non ha alcuna similarità con il latte vaccino a livello nutrizionale.  Come il latte di soia, si distingue per il basso contenuto di colesterolo, per cui è un valido alimento per tutti coloro che soffrono di problemi cardiovascolari. Sono presenti antiossidanti come il tocoferolo (la vitamina E), vitamina A, B2 e vitamina D; e inoltre: proteine, omega 6, potassio, zinco, selenio, manganese. La bevanda può costituire un’utile integrazione per quanto riguarda l’assunzione di alcuni principi nutritivi: acidi grassi polinsaturi (dei quali le mandorle sono particolarmente ricche), magnesio, ferro, calcio e vitamine del gruppo B. Anche sotto il profilo energetico, per quelle mamme che soffrono di disturbi digestivi e hanno problemi di inappetenza il latte di mandorla può rivelarsi un utile aiuto, mentre è opportuno che ne limiti il consumo chi tende al sovrappeso. Possiede molte fibre che proteggono le pareti intestinali e che aiutano molto anche contro la gastrite.

Oggi ha trovato largo consumo nel commercio, soprattutto con il diffondersi della dieta vegetariana e vegana. Non contiene né lattosio né glutine, quindi può essere consumato anche da chi soffre di intolleranza al lattosio o celiachia.

La bevanda alle mandorle contiene tra 40 e 50 kcal/100 grammi mentre il latte vaccino ne contiene 64. Un bicchiere di latte di mandorla presenta 2,80 mg di vitamina E, che rappresenta il 20% dell’RDA (dose giornaliera raccomandata). Questa vitamina è particolarmente importante perché svolge un’importante azione antiossidante, contribuendo a proteggere le membrane delle nostre cellule.

È una bevanda dissetante e viene servita, specialmente in estate, ben fredda o ghiacciata come granita, spesso accompagnata dalla brioscia. Oltre che da solo, il latte di mandorla può essere utilizzato per la preparazione di altre bevande come ad esempio il caffè in ghiaccio e altri soft drink.

Chi soffre di calcoli renali non dovrebbe consumarlo in quantità eccessive per il suo contenuto di ossalato di calcio. Blocca l’assorbimento dello iodio per cui un abuso potrebbe favorire l’espansione della tiroide, con gravi conseguenze per la salute.

L'articolo Latte di mandorle proviene da amaperbene.it.

La soia (Glycine max) è una piccola pianta erbacea cespugliosa, con fusti eretti, ramificati e pelosi, e foglie alterne trifogliate di color verde cupo, anch’esse ricoperte di peluria.  Appartenente alla famiglia delle Leguminose, è un legume dalle notevoli proprietà benefiche per la salute. Le varietà di soia sono innumerevoli; tra le più diffuse ci sono:

• soia gialla: è la più diffusa in quanto dotata di caratteristiche che la rendono molto versatile per le varie preparazioni, tra cui tofu, yogurt, gelati o latte di soia;
• soia verde: anche nota come fagiolo mungo, i fagioli di soia verde sono ricchi di lecitina di soia e, quindi, utili nel migliorare la colesterolemia, inoltre, sono ideali per preparare farine o zuppe;
• soia nera: utilizzata soprattutto in Medicina cinese come tonico.

Si coltiva come il fagiolo, del quale ha le stesse esigenze, pertanto, richiede un clima caldo, piogge abbondanti e un terreno ben aerato. Sebbene sia molto diffusa in Cina, attualmente, i maggiori produttori di soia a livello mondiale sono in ordine gli Stati Uniti, il Brasile, l’Argentina e la Cina.

Il latte di soia, o meglio bevanda a base di soia, è un latte vegetale comunemente diffuso tra le popolazioni asiatiche, dove può rappresentare anche un vero e proprio pasto. In Occidente viene usato come sostituto del latte vaccino in alcune diete come quella vegana, quella per intolleranti alle proteine del latte vaccino, al lattosio e altre diete

In seguito ad una sentenza della Corte europea e al Regolamento UE 1308/2013, il nome “latte di soia” non può essere commercializzato nel territorio della Comunità europea e si deve ricorrere a sinonimi come “bevanda di soia”. Questa non contiene lattosio; ciononostante è considerata un alimento potenzialmente allergizzante, al punto che circa il 30% delle persone che non tollerano il latte vaccino mostrano un’intolleranza anche a quello di soia. Per chi non ha questo problema, può essere comunque una buona alternativa, soprattutto se si ha l’accortezza di scegliere il latte di soia la cui composizione è corretta con l’integrazione di zuccheri, grassi vegetali, sali minerali (in particolare calcio) e vitamina B12, in modo da ottenere un prodotto nutrizionalmente equilibrato. Nella scelta, conviene poi controllare la data di scadenza e prestare attenzione alla possibile presenza di ingredienti transgenici. Com’è noto, gran parte della soia prodotta nel mondo è di tipo OGM e, nonostante le ultime ricerche dimostrino la sostanziale equivalenza con quella naturale, è giusto che chi acquista i prodotti possa effettuare una scelta consapevole. Per questo, la legge obbliga a riportare in etichetta la presenza di organismi geneticamente modificati, nel caso siano presenti in quantità superiore allo 0,9%.

Il latte di soia è originario della Cina, dove questo legume viene utilizzato per scopi alimentari fin dall’antichità.

Il latte di soia tradizionale consiste in un’emulsione di grassi, acqua e proteine, contenente all’incirca il 3% di proteine, il 2% di grassi e carboidrati e lo 0,3% di minerali.

Il latte di soia può essere prodotto a partire da soia intera o da farina di soia grassa. La sua preparazione prevede, secondo la tradizione orientale, l’ammollo dei semi per alcune ore e, successivamente, dopo averli pestati e macinati, la loro spremitura fino a ottenere un succo biancastro. Il rapporto in peso acqua/soia dovrebbe essere di 10:1. Il risultante impasto liquido (o “purea”) viene portato a ebollizione per migliorarne il valore nutrizionale tramite inattivazione degli inibitori della tripsina, per migliorare il suo aroma e per sterilizzare il prodotto. L’ebollizione viene prolungata per circa 15-20 minuti e una volta terminata si procede alla rimozione di un residuo insolubile (la cosiddetta okara, polpa di soia) tramite filtrazione.

Il metodo cinese prevede la bollitura del filtrato dopo filtrazione a freddo, mentre quello giapponese prevede dapprima la bollitura dell’impasto liquido seguita da filtrazione a caldo. Quest’ultimo metodo ha una resa maggiore ma richiede l’uso di additivi anti-schiumogeni durante l’ebollizione.

Quando la soia assorbe acqua, le lipossigenasi che essa contiene catalizzano la reazione di idroperossidazione tra gli acidi grassi polinsaturi e l’ossigeno dell’aria, tramite meccanismo radicalico. La soia è la principale fonte di lipossigenasi conosciuta e si pensa che tale enzima svolga una funzione necessaria a contrastare l’attacco di funghi. Tali enzimi però irrancidiscono la bevanda conferendole un cattivo gusto: a tale scopo viene effettuata una rapida macinazione a umido della soia sbucciata a temperature superiori agli 80 °C, inattivando così l’enzima in questione. Tutti i moderni processi di produzione sfruttano tale metodo.

Nei paesi occidentali il gusto particolare del latte di soia così ottenuto è generalmente poco gradito; per correggerlo si impiegano varietà particolari di soia, facendo bollire a lungo il latte prima di confezionarlo in modo da far evaporare i componenti volatili responsabili dell’odore.

Proprietà nutrizionali
Aldilà delle caratteristiche organolettiche, che possono risultare più o meno gradevoli in base alle preferenze individuali, il latte di soia presenta alcune proprietà nutrizionali degne di nota. L‘assenza di colesterolo innanzitutto, che è invece presente in modeste quantità nel latte vaccino (11 mg su 100 grammi per quello intero, 7 per quello parzialmente scremato e 2 per quello scremato). Oltre ad essere privo di colesterolo, il latte di soia presenta una frazione lipidica ricca di grassi insaturi (una categoria di nutrienti amici della salute, ma scarsamente rappresentata nel latte vaccino).

Dal punto di vista strettamente quantitativo, l’apporto proteico è sovrapponibile a quello del latte di mucca. Grazie alla buona distribuzione di amminoacidi essenziali, le proteine di questi “fagioli gialli” possiedono un elevato potere nutrizionale, che risulta comunque inferiore rispetto a quello del latte vaccino (gli amminoacidi limitanti della soia sono i solforati -cistina e soprattutto metionina-). Più facile risulta invece la digestione della frazione proteica, per l’assenza delle caseine tipiche dei latti di origine animale.

La soia presenta anche un elevato tenore in lisina, che può completare l’apporto amminoacidico di un pasto a base di cereali e derivati. Le proteine della soia possiedono anche un ulteriore ed importantissimo vantaggio. Una volta assorbite, agiscono infatti come veri e propri spazzini delle arterie, abbassando significativamente il colesterolo plasmatico totale, le LDL, i trigliceridi, ma non la frazione buona HDL, che può risultare addirittura aumentata. L’assunzione media di 25 grammi di proteine di soia al giorno può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo totale e LDL (cattivo) di circa il 3%.

Le molecole responsabili degli effetti benefici della soia appartengono alla categoria degli isoflavoni, molecole note anche con il nome di fitoestrogeni. Più precisamente si tratta di composti come la genisteina, la daidzeina e la gliciteina. Da un punto di vista chimico ricordano molto gli estrogeni, ovvero gli ormoni sessuali femminili. Proprio questa caratteristica consente loro di svolgere una funzione simile agli estrogeni umani e preservare alcuni tessuti dallo sviluppo di tumori.

Per quanto riguarda le proprietà antitumorali della soia, molti studi hanno evidenziato la capacità della soia di contrastare la proliferazione incontrollata delle cellule tumorali dipendente dalla sua capacità di ridurre i livelli degli ormoni sessuali. In questo modo le sostanze presenti nella soia sono efficaci sia nel prevenire lo sviluppo del cancro al colon ed alla prostata sia nel bloccare la successiva crescita e la formazione di metastasi. Ciò vale sia per la prostata che per la mammella. I risultati sono tuttavia contrastanti. Tra i tanti, senza creare inutili allarmismi ma solo per dare un’idea di quanto delicata sia la questione, ve ne sono alcuni che sottolineano la capacità degli isoflavoni di favorire la crescita e la proliferazione delle cellule tumorali mammarie. In base ai risultati di questi studi, la soia ed i suoi derivati sarebbero controindicati alle donne con storia presente o passata di cancro al seno.

100 g di soia secca apportano 407 kcal, di cui Proteine 37 g; Lipidi 19 g; Carboidrati 23 g; Zuccheri 11 g; Fibra 12 g.

In Italia il “latte di soia” sta prendendo sempre più piede non solo tra le persone intolleranti al lattosio ma anche tra i sostenitori delle diete strettamente vegetariane.

La soia in cucina può essere utilizzata in molteplici modi, infatti, oltre a poterla consumare come semplice legume, si può assumere anche sotto forma di vari derivati, tra cui i più comuni sono il tofu ed il tempeh.

Prodotti derivati
Il latte di soia “dolce” o “salato”, con l’aggiunta rispettivamente di zucchero o sale, o aromatizzato con semi di senape più altre aggiunte, viene solitamente consumato in Cina e in Giappone, accompagnato da particolari tipi di pane o con altri alimenti caratteristici.

Dal latte di soia viene anche prodotto un tipo di gelato e ghiaccioli, oltre a formaggi di soia quali il tofu.

Controindicazioni
Il consumo di soia e derivati è controindicato se si soffre di ipertiroidismo o di ipotiroidismo. Nella buccia della soia, sono presenti poi alcuni fitati (acido fitico) che crea deposito di fosforo nei tessuti vegetali e li rende non digeribili per il nostro organismo.

L'articolo Latte di soia proviene da amaperbene.it.

Probabilmente la bevanda al riso nasce come semplificazione di una nota bevanda giapponese, l’Amazake. Questa bevanda, che letteralmente significa “amore dolce”, viene prodotta in Giappone sin dal periodo Kofun, datato tra il 250 e il 538 a.C. L’Amazake si prepara con riso, acqua e Koji, un fungo che fa fermentare il riso, trasformando l’amido presente nel riso in glucosio e oligosaccaridi, sostanze molto importanti per la flora intestinale. Al giorno d’oggi è una bevanda che viene consumata fredda, ma in origine si consumava calda in quanto si pensava servisse per combattere la stanchezza. La sua consistenza è piuttosto densa, molto simile al pudding inglese, ma se viene diluita con l’acqua assomiglia alla bevanda al riso che viene commercializzata in Europa.

Diffuso da pochi anni sul nostro mercato, la bevanda al riso si ottiene con pochi e semplici ingredienti: il riso, l’acqua, l’olio di riso e il sale. Generalmente questa bevanda si ottiene dal riso integrale, senza l’aggiunta di zuccheri grazie all’elevato contenuto di carboidrati al suo interno, che la rendono dolce in modo naturale. Prima di tutto si macinano i chicchi di riso integrale, che vengono poi cotti in una grande quantità di acqua e infine macerati nello stesso liquido. A questo punto, grazie a un decanter si separano i residui di riso dalla parte liquida, in modo da ottenere un prodotto liscio e omogeneo. I chicchi di riso residui vengono pressati in modo da eliminare ogni traccia di liquido al loro interno ed ottenere una quantità maggiore di bevanda al riso.

Il suo gusto delicato, naturalmente dolce, lo rende ideale come fresca bevanda dissetante, buona anche per preparare frullati e frappé.

Sul piano nutrizionale, la bevanda al riso, se non addizionata con vitamine, ha un basso valore nutrizionale: ricco soprattutto di carboidrati, non garantisce un alto apporto proteico, considerazioni che non lo fanno considerare un’alternativa valida al latte vaccino.

La bevanda al riso è un prodotto senza glutine e senza lattosio e pertanto viene preferita da chi soffre di celiachia e da coloro che soffrono di intolleranza al lattosio. Naturalmente va sempre ribadito che, chi è intollerante, dovrebbe consumare quotidianamente latte, vaccino o di altri animali, in modo da aiutare il corpo a contrastare l’intolleranza al lattosio e a non privarsi degli elementi nutritivi contenuti al suo interno. Il latte di riso contiene una bassa percentuale di grassi saturi, circa 0,1 g per 100 grammi di prodotto e buone quantità di grassi polinsaturi perciò è la bevanda vegetale ideale per chi soffre di patologie cardiovascolari e vuole tenere sotto controllo il colesterolo. Il riso contiene vitamine del gruppo A, B e D, in particolare la B2, la B12 e la D2, che sono quindi presenti in buona quantità anche nelle bevande al riso. Anche un minerale importante come il calcio è naturalmente presente nel riso e quindi anche nella bevanda ricavata da esso, nella misura di circa 120 mg per 100 grammi di prodotto.

La bevanda al riso apporta all’organismo circa 56 kcal ogni 100 grammi di prodotto, a differenza del latte vaccino che invece ne apporta 64 kcal per 100 grammi di prodotto; quest’ultimo, a differenza della bevanda al riso, ha molte più sostanze nutritive, quali proteine, calcio e vitamine, naturalmente presenti nel latte senza nessuna aggiunta in fase di lavorazione.

Il latte di riso non pone problemi di intolleranza, essendo il riso tra gli alimenti meno allergizzanti.

Tra le varie versioni in commercio, volendo assumere il latte di riso come parziale integrazione e sostituzione del latte normale, conviene scegliere quelle preparazioni arricchite con specifici ingredienti e principi nutritivi (es., olio di girasole e sale per rendere meno acquosa la sensazione al palato e correggere il sapore; calcio e con vitamina D).

La bevanda a base di riso aiuta a regolare l’intestino e il colon; è facilmente digeribile perché composta da zuccheri semplici. In confronto al latte vaccino presenta delle caratteristiche diverse, e risulta meno importante per l’organismo perché contiene meno sostanze nutritive.

Pertanto – come già detto – non può sostituire completamente il latte vaccino e i suoi derivati, che andrebbero consumati quotidianamente a colazione e a merenda per apportare all’organismo minerali come il calcio che è fondamentale per contrastare l’osteoporosi.

L'articolo Latte di Riso proviene da amaperbene.it.

Rispetto a quello vaccino, presenta alcune differenze significative. In primo luogo, è privo di carotene, è bianchissimo e i globuli di grasso sono molto più piccoli di quelli presenti nel vaccino ed hanno un più elevato contenuto in acidi grassi a corta e media catena. Tali caratteristiche lo rendono da un lato più digeribile (per la maggior superficie specifica micellare disponibile all’attacco delle lipasi) e dall’altro più saporito (gli acidi grassi a corta catena conferiscono all’alimento un aroma ed un sapore particolare, non a tutti gradito); inoltre, questa tipologia di acidi grassi viene assorbita direttamente dalla mucosa intestinale e da qui veicolata al fegato senza seguire la via metabolica tipica degli acidi grassi con maggiori atomi di carbonio (che prevede il loro preventivo rilascio, sotto forma di aggregati lipoproteici detti chilomicroni, nel circolo linfatico).

Un altro interessante aspetto nutrizionale che riguarda questa categoria di acidi grassi tipica del latte di capra (butirrico, caprico, caprilico, caproico, laurico), è l’assenza del potere aterogeno che caratterizza gli acidi grassi a lunga catena ed in particolare il palmitico. Infatti, pur appartenendo alla categoria dei saturi, gli acidi grassi a catena corta e media presenti nel latte di capra non hanno alcun effetto negativo sul tasso di colesterolo dell’organismo.

Anche sul piano del gusto il latte di capra si differenzia, avvicinandosi molto di più al sapore del latte materno, tendente al dolce. È questo uno dei motivi per cui viene generalmente accettato senza problemi anche dai bambini che non si mostrano entusiasti del latte normale. Sotto il profilo nutritivo il latte di capra è, tra i latti alternativi, quello che vanta le maggior somiglianze con quello vaccino: contiene molto calcio, fornisce vitamina A, e anche una certa quantità di taurina, un aminoacido essenziale nell’infanzia. Quanto al lattosio, è lo zucchero tipico anche di questo latte, per cui non è vero che chi non lo tollera possa berlo tranquillamente, così come non è corretto consigliare il latte di capra come soluzione sicura per chi è allergico alle proteine di quello vaccino: pur essendo diverse nelle proporzioni e, in parte, nella composizione, anche il latte di capra può indurre allergia in chi soffre di APLV (allergia alle proteine del latte vaccino). Tutto sommato, al di là della miglior digeribilità, la scelta del latte di capra da parte della futura mamma non si giustifica se non sul piano del gusto, tanto più che è anche leggermente più calorico di quello vaccino (76 kcal per 100 g – ripartite come segue: 57% lipidi – 23% carboidrati, 20% proteine – contro 63 kcal) e contiene una maggiore quantità di grassi (4,8 g per 100 g, rispetto a 3,6 g).

Le proteine del latte di capra sono molto simili a quelle del latte vaccino, ad esclusione della vitamina B12 che è presente in concentrazioni nettamente inferiori; tra gli amminoacidi spicca il maggior contenuto in taurina (la stessa sostanza presente in molte bevande energetiche); è ricco di calcio, fosforo, potassio e riboflavina.

Al latte di capra vengono attribuite proprietà antinfiammatorie. Fra i benefici attribuiti al suo consumo sono inclusi la capacità di facilitare la digestione, rafforzare le ossa, migliorare la salute cardiovascolare, promuovere il buon funzionamento del sistema immunitario e del metabolismo.

In presenza di un’allergia al latte vaccino lo stesso problema sussiste quasi sempre anche per il latte di capra; la cattiva informazione può quindi generare molta confusione. E’ bene sapere, infatti, che il latte di capra non sembra avere vantaggi dal punto di vista allergologico rispetto a quello di vacca (in letteratura si trovano soltanto timidi accenni sul possibile ruolo “antiallergico” di particolari proteine, ma non si dispone di conferme scientifiche a riguardo).

Per quanto accennato sinora, il latte di capra è ben distante dall’essere quell’alimento miracoloso dipinto da produttori e commercianti.

Il latte di capra potrebbe interferire con l’assunzione della ciprofloxacina o delle tetracicline. In caso di dubbi è bene chiedere consiglio al proprio medico.

L'articolo Latte di Capra proviene da amaperbene.it.

Originariamente, l’avena era considerato un cereale povero, che veniva utilizzato esclusivamente come foraggio per gli animali. Solo in caso di grande carestia assolveva alla funzione di alimento per gli esseri umani. Nel corso degli anni sono state rivalutate alcune sue proprietà benefiche e si è cominciato a utilizzarlo sia al naturale, sotto forma di cereale, sia come prodotto lavorato come ad esempio la bevanda all’avena.

La varietà più diffusa è l’Avena sativa, una pianta appartenente alla famiglia delle Graminacee ampiamente coltivata in tutto il pianeta; d’altro canto, spulciando tra i vecchi testi “anglosassoni” è possibile reperire numerose citazioni riguardanti l’applicazione culinaria dell’avena. I popoli germanici e scozzesi, per esempio, basavano la propria alimentazione sull’avena, dal momento che questa pianta annuale riesce a superare anche i climi rigidi delle regioni nordiche. In tali zone il consumo di avena è ancora ampliamente diffuso, soprattutto per la preparazione di gustosi piatti tradizionali come il porridge.

Nel nostro Paese le applicazioni dietetiche dell’avena sono relativamente recenti; fino a pochi anni fa, in Italia, l’avena era destinata prevalentemente all’alimentazione degli animali. Oggi, l’avena viene ormai aggiunta in quasi tutti gli alimenti dietetici per la prima colazione; è un ingrediente tradizionale del muesli.

Nell’alimentazione umana viene utilizzata la cariosside, generalmente privata dei suoi involucri fibrosi (decorticata) e ridotta in farina (macinazione) o in fiocchi (tramite pressione dei chicchi, freschi o precotti a vapore).

La bevanda all’avena viene preparata lasciando in ammollo in acqua per qualche ora questo cereale. L’obiettivo è che si ammorbidisca e rilasci il suo sapore nel liquido. A questo punto il prodotto viene frullato e setacciato in modo da ottenere un prodotto liscio e omogeneo. Alla bevanda non è necessario aggiungere zuccheri perché già ricca di zuccheri naturali. nell’avena. A differenza del latte vaccino che contiene 64 kcal per 100 grammi di prodotto, la bevanda vegetale all’avena ne contiene solo 47. A livello nutrizionale, le due bevande differiscono principalmente per la quantità di grassi e di proteine contenuti al loro interno. La bevanda all’avena contiene pochi grassi, circa 1,5 g, di cui saturi solo 0,1 g, mentre il latte contiene circa 3,5 g di grassi, di cui 2,4 g di grassi saturi. Per quanto riguarda le proteine invece, il latte vaccino è un’ottima fonte, in quanto ne contiene circa il 3,6%, mentre la bevanda all’avena ne è particolarmente povera raggiungendo a malapena lo 0,3%.

Il calcio è presente in entrambe le bevande nella quantità di 120 mg per 100 grammi di prodotto, ma mentre il calcio presente nel latte è facilmente assorbibile dal corpo, quello contenuto nella bevanda all’avena si digerisce con maggiore difficoltà, e perciò viene assimilato più difficilmente dal corpo umano.

Proprietà nutrizionali
Si tratta di una bevanda che, impropriamente, viene sfruttata come sostituto del latte vaccino del quale non possiede le proprietà; somiglia molto al latte di riso, rispetto al quale, però, contiene glutine (non è quindi adatto ai celiaci). Il suo sapore, comunque delicato, è generalmente un po’ meno dolce di quello del latte di riso, cosa che lo rende più dissetante.

L’avena è un cereale ritenuto in grado di ridurre il colesterolo LDL nel sangue in quanto contiene i β-glucani, componenti della fibra solubile (contenuta soprattutto negli ortaggi e nella frutta); aiuta inoltre a depurare l’intestino contenendo 1,4 g di fibre per 100 grammi di bevanda; queste agiscono da lassativo naturale risultando utile in caso di stitichezza. Ad ogni modo, il latte di avena non può possedere le stesse caratteristiche ipocolesterolemizzanti riconducibili al consumo giornaliero di semi di avena, in quanto la maggior parte della fibra alimentare viene allontanata durante la produzione della bevanda stessa

La bevanda all’avena contiene anche sostanze nutritive tra cui tocoferoli (vit. E), acido folico, manganese, magnesio e potassio, e alcune vitamine del gruppo B, con le quali si può integrare un pasto a base di yogurt e latticini, già ricchi di per sè di tante vitamine e minerali importanti per il corpo umano.

Il latte di avena possiede dalle 47 alle 49kcal/100ml contro le 66kcal/100ml del latte vaccino intero. Rispetto al prodotto animale, il latte di avena contiene: più carboidrati (trattasi di glucosio o maltosio e non di lattosio come nel prodotto vaccino), la metà delle proteine, la metà dei lipidi.

A livello industriale, questi ultimi vengono addizionati tramite l’aggiunta di fattori nutritivi (es., calcio, vitamina D, ferro, ecc.) o di olio di girasole; pertanto sono costituiti prevalentemente da catene insature (rispetto a quelle sature del latte vaccino).

1. Il latte di avena non contiene (presente in quantità di circa 10 mg/dl nel latte vaccino intero); contiene invece sale marino e additivi-addensanti (come l’E407 carragenina – ottenuta dalla bollitura di alghe marine del nord-Atlantico).

Il latte di avena rappresenta una bevanda da consumare solo se gradita. Essendo ricca di zuccheri naturali, la bevanda all’avena può essere consumata a merenda o durante la giornata con del pane fresco di giornata o della frutta di stagione. Al mattino invece, è preferibile introdurre nella dieta alimenti come il latte per iniziare con il giusto sprint la giornata, perché grazie al calcio contenuto nel latte vaccino, si percepisce un senso di sazietà maggiore in tempi rapidi. Inoltre, i grassi presenti nel latte servono a dare l’energia adatta a cominciare la propria giornata in quanto vengono assimilati in modo naturale e veloce.

Essendo povera di proteine, è consigliabile inserire questa bevanda in una dieta ricca e bilanciata senza tralasciare bevande come il latte vaccino che è invece ricco di proteine.

Non si tratta di una scelta adatta per la dieta dei celiaci né per gli intolleranti al nichel. Esiste il rischio di reazioni allergiche in soggetti predisposti.

L'articolo Latte d’avena proviene da amaperbene.it.